◆ 제주도요리의
종류
◆.
제주도는 해 촌,
양 촌,산촌으로 구분하여 그 생활 방식에 차이
가
있다. 양 촌은 평야 식물 지대로 농업을 중심으로 생활
하였
고, 해
촌은 해안에서 고기를 잡거나 해녀로 잠수 어업을
하였
고, 산촌은
산을 개간하여 농사를 짖거나 한라산에서 버섯, 산
나물, 고사리 등을
채취하여 생활하였다. 농산물은 쌀이 거의
생산되지 않고
콩, 보리, 조, 메밀, 고구마 등이 생산되고 특산
물은 감귤과 전복으로
예전에는 진 상품이었다.재주도 음식의
주된
재료에는 해초와 된장으로 맛을 내는 경우가
많고, 바닷
고기로
국을 많이 끓이고 죽을 잘 쑨다. 제주도 사람의 부지런
하고 꾸밈없는 소박한
성품은 음식에도 그대로 나타나는데 음
식을
많이 차리거나, 양념을 많이 쓰거나 여러 가지 재료를
섞
어서 만드는
경우가 별로 없다.간은 대 채로 짠 편이며 회를 많
이 먹는다. 또한
재료가 가지고 있는 자연 그대로의 맛을 살리
는 조리법이 발달하였다.
대표적인 음식으로는 주식류는 전복
죽,
옥돔 죽, 닭죽, 메밀 저배기,곤 떡국 등이 있고 찬류로는
고
사리 국,
돼지고기 육개장, 옥돔구이, 옥돔 미역국, 물 회, 콩국,
톳 나물, 꿩적,
자리회 등이 있다. 병과류는 빙떡, 오메기떡, 차
좁쌀떡,
상애떡 등이 있고 음료로는 밀감화채, 자굴차, 소엽차
등이 있다.
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