◆ 요리하기 ◆.
▶ 쌀가루에 물을 넣어 섞은 후
찜통에 쪄서 반죽이 말랑하
게
될 때까지 반죽해서 가래떡 모양으로 늘인다.
▶
반죽이 굳기 전에 나무 젓가락이나 나무 칼로 가운데를
살짝
눌러 1cm 직경의 누에고치 모양으로 만든다.
▶
양지머리는 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 파, 마늘,
통 후추
를
넣고 무르게 삶아 건져내어 잘게 찟는다.
▶
찟어 놓은 쇠고기에 다진 마늘, 청장, 참기름, 후춧가루
를
넣고 주물러 양념하고 육수는 체에 거른다.
▶ 달걀을 황, 백으로 나누어 얇게 지단을
부친 다음 1cm
의
골패형으로 썬다.
▶
체에 거른 고기 국물에 국 간장으로 간을 맞춘 다음 끓
을
때 조랭이 떡을 넣고 끓여 익으면 그릇에 담아낸다.
▶ 담아낼 때 양념해둔
쇠고기와 준비한 계란 지단을 위
에
올려 상에 낸다.
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