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과정편 

30.빈 사 과

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재료

찹쌀          ▶5컵

정종          ▶2컵

꿀              ▶3큰술

치자          ▶3큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
     찹쌀가루를 반죽할 때 약주를 넣고 반죽하여 부풀도록 하고, 반죽한 것을 얇게 밀어 적당한 크기로 썰어 따뜻한 방 아랫목에 펴
         서 말린다. 그것을 기름에 튀겨 꿀물을 바르고 볶은 깨, 승검초가루  여러 가지 색깔로  곱게 물들인 쌀 튀김 등 갖가지 고물을
         발라 내놓는 것을 모두 강정류라 한다. 이 강정은 젯상, 정월 세배상은 물론이고 잔칫상, 교자상, 회갑상, 돌상과 같이 괴는 큰
         상에도  반드시 놓는다. 강정과  같은 유의 것으로 산자, 빈사과, 연사과 등이 있는데 모두 만드는 법이  비슷하다.
                     

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어  반 나
         절정도 물에 담가서  쌀을  불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며  간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되  하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
            

                      
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 좋은 찹쌀 5컵을 깨끗이 씻어 4~5일간 냉수에 담가 둔다.
          그것을 깨끗이 헹궈 곱게 가루로 빻아 겹 체로 쳐서 쌀가
          루 10컵에 정종 2컵, 설탕 1/2컵, 물 1/2컵을 붓고 반죽을
          한다.
      ▶ 반죽한 것을 펄펄 끓는 물에 체반을 놓고 보자기를 깐 다
          음 반죽한 것을 뜯어 넣고 찐다.
      ▶ 익은 것을 꺼내 방망이로 세게  저으면 꽈리가 일어난다.
          꽈리가 일면 도마에  밀가루를 펴고 반죽을 쏟아 놓은 다
          음 가루를 뿌려가면서 손으로 얇게 편다.
      ▶ 반죽을 은행 알 정도로 썰어 말린다. 강정을 썰고 남은 떨
          어진 귀를 이용해도 좋다.
      ▶ 이것을 튀겨 꽈리처럼 부푼 것을 한데 모아 덩이를 만든
          다.
      ▶ 꿀을 바르지 않고 덩이 만들 때 골고루 섞어 꼭꼭 다져 조
          려지면 썰어낸다.
      ▶ 덩이를 뭉칠 때 여러 가지 색깔을 낸다. 흰색은 그냥 꿀을
          쓰고, 노랑 색은  꿀에  치자 물을 타서 내고, 옥색, 분홍색
          등은 식염을 꿀에 타서 색깔을 낸다.
      

 

빈 사 과