KOREAN 요리
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과정편 

5.매 작 과

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재료

밀가루       ▶1컵

꿀             ▶1/2컵

잣 가루      ▶1/4컵

유자 청      ▶1작은술

튀김기름    ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       매작과는 한국 고유의 후식류 유밀과로써, 명절 등 특별한 날에 많이 만들어 먹는다. 만드는 방법은 밀가루를 생강 즙이나 바닐
          린을 조금 섞은 설탕물로 반죽하여 밀판에서 종잇장처럼 얇게 밀고 길이 5cm, 나비 3cm 정도의 크기로 썬 다음 칼 끝으로 길
          게 에는데, 양 끝이 떨어지지 않게 3줄로 벤다. 한쪽 끝을 오그려 베어놓은 가운뎃금에 집어 넣어 뒤로 잡아 뺀 다음 바로잡으
          면 가운데가 꼬여서  모양이 좋게 된다. 이것을 끓는 기름에 넣어, 위로 떠오르면 건져 내어 설탕을 뿌린다. 차와 함께 내기도
          하고 안주상에도 낸다. 밀가루를 국수처럼 가늘게 썰어 6cm 길이로 손가락을 가운데 넣고 몇 번 감아 중심을 끝머리로 잡아
          매어 튀겨 낸 후 꿀을 바르고 실백가루를 뿌리기도 한다. 그렇게 한 것른 매잣과 또는 차수과라고 한다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
밀가루
         밀가루는 질이 좋은 것으로 준비하여 체에 한번 내려서
         고운 가루를 만들고 꼭 냉수를 부어서 반죽한다.
      

                      
                                     ◆
만들기 ◆.
      ▶ 밀가루를 냉수로 반죽하여 3mm 두께로 밀어 넓이 4~5
          cm, 길이 10cm의 네모로 잘라 4등분한다.
      ▶ 그것을 두 줄로 가운데 칼집을 내고 양쪽은 떨어지지 안
          게 남겨 둔다.
      ▶ 칼집 낸 곳으로 한쪽 끝을 넣어서 뒤로 빼서 뒤틀어진 모
          양으로 만든다.
      ▶ 그것을  모양대로 기름에  노릇노릇하게 튀겨 낸다. 기름
          의 온도는 120~140℃가 가장 알맞다.
      ▶ 튀긴 것에  꿀을 묻히고 실백가루를  살짝 뿌려서 그릇에
          한지를 깔고 위에 낸다.
      ▶ 색을 내는 것은  채소의 푸른 잎,  붉은 무, 치자 등 천연재
          료를 이용하면 손쉽다.
           

 

매 작 과

 

매 작 과

 

매 작 과