KOREAN 요리
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회 편 

3.홍 어 회 

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재료

홍어          ▶150g

식초          ▶적당량

 

무              ▶50g

오이          ▶50g

소금          ▶약간

배              ▶1/2개

미나리       ▶20g

풋고추       ▶1개

붉은 고추   ▶1개

 

양념

고추장       ▶1큰술

고춧가루    ▶1/2큰술

설탕          ▶1큰술

다진 파      ▶1/2큰술

다진 마늘   ▶1작은술

다진 생강   ▶약간

식초          ▶1큰술

깨소금       ▶약간

 

 

 

 

 

    
      잔치음식에 빼놓을 수 없는 것 중 하나로 홍어회가 있다. 주로  전라도에서 많이 해 먹는  잔치음식으로 오돌오돌 씹히는 맛이
         독특해서, 생선회를 먹지 않는 사람도 매콤새콤하게 무쳐 놓은 홍어회는 곧잘 먹는다. 홍어회는 여느 생선회와는 달리 뼈째
         썰어서 양념에 무치는데 양념 전 반드시 식초에 푹 담가두어 신맛이 배게 해야 맛있다.  식초에 절여 두면 뼈는 다소 물러지
         고 살은 오돌오돌해져서 씹는 맛이 더욱 좋아진다. 또 다른 맛 내기의 포인트는 물기를 꼭 짜는 것, 꼬들꼬들 해지도록 짜야
         양념이 싱거워 지지 않는다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 홍어
         껍질을 벗기고 결과 반대  방향으로 손가락 굵기 만하게 채
         썰어 식초에 푹 담가 둔다. 식초에 담가두면 살은 오돌오돌
         해지고, 뼈는 적당히 물러진다.
    ▶ 오이
         소금으로 비벼 씻어서 헹군 후,반 갈라 어슷하게 썰어 소금
         에 살짝 절인다.
     ▶ 무
         껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서  홍어와  비슷한 크기로 썰어
        소금에 절인다.
     ▶ 배
         무와 같은 크기로 썬다.
     ▶ 미나리
         연한 줄기로만 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다.
     ▶ 고추
         꼭지를 떼고 씨를 턴 다음 어슷 썬다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 식초에 담갔던 홍어를 건져 물기를 꼭 짠다. 양이 많을 때
          는 베로 만든 자루에 넣고 꼭 비틀어서  무거운  돌로 눌러
          두면 좋다.
      ▶ 절인 무와 오이도 베 보자기에 싸서 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 큰 그릇에 먼저 손질한 홍어회와 무, 오이를 담가서 고춧
          가루를 넣고 버무려서 빨갛게 물을 들인다.
      ▶ 물을 들인 재료에 고추장과 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강,
          설탕, 깨소금을 넣고 골고루 버무린다.  
      ▶ 마지막으로 배와  미나리,  고추 썬 것을 넣고 고루 섞어서
          간을 보아 식초, 설탕 등으로 맛을 낸다.
        

                      
                                  ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 식초를 효과적으로 이용하는 방법
        ○ 마늘. 생선 냄새를 없앤다.
            마늘과 생선. 게. 오징어 등을 요리할 때 손에 냄새가 배
            면  좀처럼 없어지지 않아 고민스럽다.  이럴 때  그릇에
            식초와 물을 섞어 놓고 손을 담갔다가 씻으면 냄새가 말
            끔히 제거된다. 마찬가지로 도마에 밴 냄새도 식초 물로
            닦으면 효과가 있다.식초 물은 이런 탈취효과와 함께 균
            을 없애는 효과도 있다. 그러나 손가락을 베었거나 상처
            가 났을 경우 상처 부위를 식초 물에 담가서는 안된다.
        ○ 식초를 끓여서 삐삐 주전자를 닦는다.
            삐삐 주전자는 편리하긴 하지만  더러워졌을 때  내부를
            닦아 내기가 힘든 것이 단점이다.  이럴 때  삐삐 주전자
            안에  물을 가득 채우고  냄새가 날  정도로 식초를 부어
            15분 정도 끓이면 좋다.  이렇게 하면  식초의  작용으로
            주전자 안의 물 때가  분해되어 깨끗해진다.  한 달에 한
            번 정도만  이렇게  해주면 늘 깨끗하게 사용할 수 있다.
            마찬가지로  요즘 흔히 사용하는 커피메이커 중  분해해
            서 닦을 수 없는 부분도 식초로 닦아 낸다.
        

 

홍 어 회

 

 

홍어를 식초에 절이기

양념에 버무리기

 

맛 내기의 포인트는 양념 전에 식초에 담가 두었다가 홍어를
꽉 !  짜주는 것이다.