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삶은
당면과 야채 볶은 것을 한데 섞어 버무려 내는 잡채는 생일상에는
물론 크고 작은 손님초대에 언제나 빠지지 않는 친근한
음식이다.
해물이나 부추를 넉넉히 섞어 해물잡채, 부추잡채로 변화를
주기도 한다. 흔히 쓰는 재료 외에 도라지와 배를 섞어
만들면 그
맛이 각별하다. 잡채를 맛있게 하려면 무엇보다 당면을
잘 조리해야 하는데, 삶은 당면을 기름에 볶아 퍼지지 않게
하고 또 당면을
진간장, 설탕으로 밑 간을 한 후에 버무려야 간이 골고루
맞는다.한편 야채는 각각 소금을 넣고 볶아 한 김 식
은 후에 버무려야
물이 생기지 않는다. 또 볶을 때 기름을 너무 많이 쓰면
잡채가 느끼하므로, 기름 대신 물을 한 숟갈쯤 넣어
볶는 것도
요령이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
쇠고기
쇠고기는
결대로 3cm 길이로 가늘게 채 썰어 진간장 1
큰술,
설탕 1작은술, 청주 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마
늘
1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 등으로 양
념하여
불고기 양념하듯 양념을 해둔다.
▶
표고버섯
표고버섯은
미지근한 물에 부드럽게 불려서 물기를 곱게
채
썰어 간장, 설탕으로 양념하여 둔다.
▶
목이버섯
목이버섯은
불려서 지저분한 것들을 제거하고 깨끗이 씻
어
채 썰어 물기를 뺀다.
▶
도라지
도라지는
소금물에 살짝 데쳐서 물에 담가 쓴맛을 우려낸
다음
손으로 주물러 물기를 빼어 둔다.
▶
오이,
당근, 양파
오이는
5cm 길이로 돌려 깍은 후, 채 썰고 당근도 같은 길
이로
채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 빼고, 양파는
가늘게
채 썰어 둔다.
▶ 배
4cm
길이로 채 썰어 설탕물에 담갔다가 건져 물기를 빼
어
둔다.
▶ 달걀
흰자와
노른자를 나누어 각각 지단을 부쳐 곱게 채를 썰
어
둔다.
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요리하기 ◆.
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프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 준비한
고기와
버섯, 야채들을 각각 볶아 낸다. 우선 색깔이 하
얀
도라지를 물을 2큰술 정도 넣고 부드럽게 볶는다. 다
음으로
양파를 볶아내고 오이, 당근을 볶은 후 양념한
고기를
볶다가 표고버섯과 목이버섯을 함께 넣고 볶아
서
큰 접시에 옆옆이 담아둔다.
▶
팔팔 끓는 물에 당면을 넣고 눌어붙지 않게 젓가락으로
저어준다.한소끔
끓어 오르면 찬물을 조금 붓고 다시 끓
여
당면이 투명해지면 다 익은 것, 삶은 당면은 재빨리
찬물에
헹구어 물기를 빼고 적당한 크기로 썬 다음,기름
두른
팬에 슬쩍 볶으면서 진간장을 조금 넣어 색을 낸다.
▶ 준비한 재료가
한 김 나가면 우묵한 보울에 삶은 당면과
볶은
재료들을 섞어 담고, 분량의 진간장 2큰술, 설탕 2
작은술,
깨소금 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린 뒤
마지막에
배 채, 지단 채를 넣어 살살 버무려 접시에 담
고
잣을 고명으로 뿌린다.
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손질한 고기와 야채는 각각
볶
아서 준비한다. 먼저 야채를 볶
아낸
후 양념한 고기를 볶다가
버섯을 함께 넣어 볶는다. |
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당면을 퍼지지 않게 하는
것이
포인트, 삶은 당면은 찬물에
헹궈 물기를 뺀 후 기름 두른
팬에 살짝 볶아낸다. |
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우묵한 보올에 볶은 재료들을
넣고 진간장, 설탕, 깨소금, 참
기름을
넣어 버무린다. |
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