KOREAN
요리
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잡채편 |
10.버 섯 잡 채 |
 
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버섯잡채는
청경채는 길고 얇게 썰고 느타리버섯은 길이 그대로 저며
썰고, 팽이버섯은 밑 동을 잘라내어 가닥을
분리하고
생표고버섯은
얇게 저며 썰고 실파는 6cm 길이로 잘라 반으로 쪼개 썬다.
게 맛살은 실파와 같은 길이로 가늘게 찢는다. 얇
은
쇠고기는 끓는 물에 헹궈 표고버섯과 함께 분량의 양념을
넣어 버무린 다음 팬에서 볶고,팬에 식용유를 두르고 재료들을
따로따로
볶아서 소금, 후춧가루로 뿌려 볶은 재료들을 함께 담아
간을 맞추고 깨소금, 설탕, 참기름을 조금 더 넣어 버무려
만든다.
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준비하기 ◆.
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느타리버섯
약간
회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
것을
준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
데친
후 재빨리 찬물에 헹군다.
▶
팽이버섯
갓이
순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리
부분이
싱싱한
것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나
말라 있
으면
오래된 것이므로 피한다.
▶
생
표고버섯
생
표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
쳐
찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
▶ 게 맛살
진공
포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으
므로
자세히 살피고 제조일자를 반드시 확인하여
구입
해야
한다.
▶ 청경채
청경채는
중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
맞는다.
연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을
하고
있는데,
잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
징이며,
그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
▶
쇠고기
선홍색이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘줄과
기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
청경채는 길고 얇게 썰고 느타리버섯은 길이
그대로
저며
썬다.
▶ 팽이버섯은
밑 동을 잘라내어 가닥을 분리하고 생표고
버섯은
얇게 저며 썬다.
▶
실파는 6cm 길이로 잘라 반으로 쪼개 썬다. 게 맛살은
실파와
같은 길이로 가늘게 찢는다.
▶
얇은 쇠고기는 끓는 물에 헹궈 표고버섯과 함께 분량의
양념을
넣어 버무린 다음 팬에서 볶는다.
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팬에 식용유를 두르고 재료들을 따로따로 볶아서 소금,
후춧가루로
뿌린다.
▶ 볶은
재료들을 함께 담아 간을 맞추고 깨소금, 설탕, 참
기름을
조금 더 넣어 버무린다.
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버무린 잡채를 접시에 모양있게 담아 상에 낸다.
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청경채, 느타리버섯 썰기 |
팽이버섯,생 표고버섯 손질하기 |
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쇠고기에 양념 넣어 버무리기 |
재료 각각 따로 볶기 |
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