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준비하기 ◆.
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껍질콩
껍질째
먹는 껍질콩(그린빈스)를 구입하여 준비한다. 껍
질콩이
없을 때는 배추나 양배추를 이용해도 좋다.
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돼지고기
돼지고기는
순 살코기로 신선한 것으로 구입하여 준비한
다.
▶ 양파
단단하고
중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
파를
골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
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표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
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요리하기 ◆.
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껍질콩은 양끝 꼬투리를 따 버리고 팔팔 끓는 물에 소금을
조금
넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건져서 손으로 반씩 부
러뜨려
놓거나 어슷하게 썬다.
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돼지고기는 순 살코기로 준비해서 가늘게 채 썰어 술과
간
장,
후추로 밑간해둔다.
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표고버섯은 부드럽게 불려서 밑동을 잘라내고 물기를
꼭
짠
후, 가늘게 채 썰고, 양파도 채 썬다.
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당면은 끓는 물에 부드럽게 삶아서 긴 것은
손바닥 길이
만하게
자른다.
▶ 팬에
기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 양념한 돼지고기와
파
다진 것을 넣고 볶다가 양파와 버섯을 넣고 차례로 당면
삶은
것과 껍질콩을 넣고 볶으면서 간장, 소금으로 간을 한
다.
보통 잡채보다는 약간 촉촉하게 볶아야 부드럽다. 국물
이
마른 것 같으면 참기름을 뿌려 접시에 담아낸다.
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고기와 야채를 볶다가 당면 넣기 |
껍질콩 넣어 볶다가 간하기 |
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