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요리하기 ◆.
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쇠고기는 가늘게 채 썰어 갖은 양념을 해둔다.
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표고버섯은 미지근한 물에 불려서 채 썰어 간장, 설탕,
참
기름으로
양념한다.
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느타리버섯은 뜨거운 소금물에 데쳐서 가늘게 찢어 참기
름,
소금으로 밑간을 한다.
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실파는 4cm 길이로 썰고 양파는 가늘게 채 썬다.
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당면은 삶아 건져서 찬물에 헹군 다음, 적당한 길이로 잘
라
간장, 설탕으로 간하여 볶는다.
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팬이 뜨겁게 달구어지면 기름을 두르고 양파, 실파, 버섯,
고기
순으로 각각 볶아낸다. 마지막에 고기 볶은 것에 야
채와
당면을 섞어 간장, 설탕, 참기름으로 무친다.
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메밀가루에 소금 간을 한 후, 물을 조금씩 부어 끈기가
생
기도록
오랫동안 저어서 묽게 반죽한다.
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팬에 기름을 조금만 두르고 반죽을 한 국자 떠서 팬 가운
데
놓고 국자로 둥글하게 얇게 부친다. 약한 불에서 천천
히
익힌다. 썰어서 담으므로 크게 부쳐도 상관없다.
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말갛게 익으면 만들어 놓은 잡채를 가지런히
얹어 만다.
두고
먹을 것을 전병이 한 김 식은 후에 말이를 하여 먹을
때
다시 한 번 팬에 지져서 한 입 크기로 썰어서 담는다.
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