◆
준비하기 ◆.
▶ 낙지
머리를
뒤집어서 내장과 먹통을 떼어내고 눈을 도려낸
다.
소금으로 주물러 빨판에 붙어있는 더러운 것을
씻
어낸
후 짠맛이 배지 않게 충분히 헹군다. 다리에 칼집
을
넣어 간이 잘 배게 한다.
▶
홍합.소라
홍합은
가장자리의 검은 수염을 잘라내고 슴슴한 소금
물에
씻어서 건진다. 소라는 내장을 떼어낸다.
▶
부추
부추는
어린 것일수록 맛이 좋다. 잎이 둥글고 가늘며 작
은
것을 구입한다.잎 끝의 시든 부분은 잘라 버리고 깨끗
이
다듬어 물에 씻는다.손질할 때 거칠게 다루면 잎이 꺽
어져서
풋내가 나므로 주의한다. 채반에 밭여 물기를 뺀
뒤
사용한다.
▶ 피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
손질한 낙지와 홍합, 소라는 끓는 물에 데쳐낸다. 낙지
는
4cm 길이로 썰고 홍합은 어슷하게 저민다. 소라는
얇게
썬다.
▶ 부추는
지저분한 것을 골라낸 다음 잎을 한 손에 잡고
넉넉한
물에 흔들어 씻어서 헹군다. 물기를
뺀 다음
4cm
길이로 썬다.
▶
청, 홍 피망은 씻어서 반으로 가른 다음 씨를 떼어내고
굵직하게
채 썬다.
▶
당면은 미지근한 물에 불린 다음 20cm 길이로 자른다.
끓는
물에 삶아서 헹군다.
▶
팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 파, 송송 썬 붉은 고추
를
넣고 볶는다. 향이 나면 해물을 먼저 넣고 볶다가 야
채를
넣어 볶는다.
▶
당면을 팬에 넣고 볶다가 간장과 설탕을 넣고 물기가 없
어질
때까지 볶는다. 깨소금과 참기름을 넣어서 맛을 낸
다.
▶ 볶은 당면에 해물,
야채 볶은 것을 넣어 재빨리 볶으면서
섞은
다음 마지막에 깨소금과 참기름을 넣고 불에서
내
린다.
▶ 기호에 따라서
간장을 조금 줄이고 굴 소스를 넣어 맛을
내도
좋다.
|
|
|
|
낙지는 다리에 칼집을 넣는다. |
홍합은 검은 수염을 잘라낸다. |
|
|
낙지, 홍합, 소라는 데친다. |
다른 파와 마늘, 고추를 볶는다. |
|
|
해산물을 넣어 볶는다. |
간장 넣어 당면을 볶는다. |
|
|
볶은 당면에 깨소금을 넣는다. |
재료를 모두 섞어 볶는다. |
|
