koreanyori.com(co.kr) 3. 콩나물잡채

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잡채편

3.콩 나 물 잡 채(전라도식)

재료(3인분)

콩나물 ▶150g

오이 ▶1개

고사리 ▶40g

붉은 고추 ▶1개

소스

고춧가루 ▶1/2작은술

식초 ▶3큰술

깨소금 ▶1작은술

설탕 ▶2작은술

다진 마늘 ▶1큰술

겨자 ▶1/2작은술

소금 ▶약간

      전라도는 풍부한 곡식과 해산물, 산채 등으로 다른 지방보다 재료도 매우 다양하고 음식에 정성을 들이고 사치스러운 것이 특
         징이다. 특히 조선 왕조의 전주 이씨 본관이 되고 각 고을마다 부유한 양반들이 대를 이어 살았기 때문에 양질의 음식을 가정
         에서 전수해 어느 지방도 따를 수 없는 풍류와 맛이 음식에 배어 있다. 쌀과 보리가 많이 생산되기 때문에 쌀, 보리를 주곡으
         로 쓰고 해물과 깊은 산 속에서 나는 산채, 송이버섯 등 귀한 산물을 잘 써서 다양한 음식을 만들어 내고 있다. 전라도 지방의
         상 차림은 음식의 가짓수가 매우 많고, 해안 지방이 많아 특이한 젓갈류가 많다.기후가 따뜻해 음식의 간은 센 편이고 고춧가
         루도 많이 써서 매운 것이 특징이다. 대표적인 음식으로는 주식류는 전주 비빔밥,콩나물 국밥,대합죽, 깨죽 등이 있고 찬류는
         콩나물 잡채, 추탕, 양애적, 김부각, 토란탕, 대합찜, 장어구이, 죽순채 등이 유명하다. 떡에는 라복병,감인절미, 차조기떡, 섭
         전 등이 있다.

                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
    ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
         로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 고사리
         말린 고사리는 물에 담가 불린다. 불린 고사리는 삶은 후
         물을 갈아 주면서 2~3일간 물에서 충분히 우려내고 체
         에 걸러 물기를 뺀다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 콩나물은 위아래를 떼내고 소금물에 살짝 삶아 놓는다.
      ▶ 오이는 씨를 버리고 껍데기만 돌려 깎아 소금물에 절인
          다음 꼭 짠다.
      ▶ 고사리는 잘 손질해서 적당한 길이로 썰어 놓는다.
      ▶ 붉은 고추는 4cm 길이로 잘라 물에 씻어 씨를 털어내고
          채를 썰어 놓는다.
      ▶ 보올에 분량의 소스 재료를 넣어 잘 섞어서 소스를 만든
          다.
      ▶ 손질하여 놓은 재료들을 그릇에 담아 만든 소스를 넣어
          잘 섞어서 마무리한다.
      ▶ 접시에 모양있게 담아서 상에 낸다.

콩 나 물 잡 채

콩나물 잡채 소스

소스의 재료를 잘 섞어 냉장고
에 차게 두었다가 먹기 직전에
뿌리면 더욱 시원하다.