koreanyori.com(co.kr) 4. 채소잡채

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잡채편

4.채 소 잡 채(경기도식)

재료(4인분)

시금치 ▶1/2단

숙주나물 ▶2주먹

무 ▶1/3개

마늘 ▶5쪽

붉은 고추 ▶1개

양념장

설탕 ▶1작은술

식초 ▶1작은술

레몬 즙 ▶1작은술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

      경기도 음식은 강원도, 황해도, 충청도와 접해있어 그 지방과 공통점이 많고 음식 종류도 같은 것이 많다. 음식은 소박하면서도
         다양하고 간은 세지도 약하지도 않은 서울 음식과 비슷하다. 양념 또한 많이 쓰지 않는다. 간은 주로 새우젓을 이용하는 경우
         가 많고 국물을 낼 때도 고춧가루를 많이 사용하지 않아 담백하고 구수하다.경기도 서해안은 해산물과 산간지방의 산채가 많
         고, 밭농사와 벼농사도 많은 지역이다. 여러 가지 음식 재료가 고루 생산되는 만큼 음식의 종류도 다양하다. 농촌에서는 범벅
         이나 풀 때기 수제비 등을 호박, 강냉이, 밀가루, 팥 등을 섞어서 구수하게 저어 만든다. 주식은 오곡밥과 찰밥을 즐기고 국수
         는 맑은 장국보다는 제물에 끓인 칼국수나 메밀칼삭두기와 같이 국물이 걸쭉하고 구수한 음식이 많다. 대표적인 경기도 음식
         은 주식류는 제물 칼국수, 팥밥, 오곡밥 등이 있고 찬 류는 삼계탕, 갈비탕, 곰탕, 새우젓 찌개, 호박나물 등이 있다. 병과류는
         우메기떡, 수수도가니, 개떡, 여주산병이 있고 음료로는 모과, 청화채, 오미자화채 등이 있다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 시금치
         나물용 시금치로는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한
         것, 그리고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다.
         뿌리를 잘라 내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건
         진다.
    ▶ 숙주
         숙주나물은 다듬어 물에 씻어서 살짝 데친다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 끓는 물에 각각 따로 숨이 죽을 정도로만 시금치와 숙
          주나물을 데친다.
      ▶ 무와 붉은 고추는 5cm 길이로 채 썰고 마늘은 얇게 저
          민다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 물을 넣어 볶
          는다. 무 색깔이 약간 투명해지면 불을 약하게 줄이고
          시금치, 숙주나물 등 나머지 채소를 넣고 다시 한번 살
          짝 볶는다.
      ▶ 보올에 설탕, 식초, 레몬 즙, 소금, 후추를 분량대로 넣고
          잘 섞어서 양념장을 만든다.
      ▶ 재료가 들어 있는 프라이팬에 양념장을 넣고 잘 버무려
          준다.
      ▶ 접시에 모양있게 담아서 상에 낸다.

채 소 잡 채