koreanyori.com(co.kr) 5. 김치떡잡채

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

잡채편

5.김 치 떡 잡 채

재료

가래떡 ▶200g

배추김치 ▶200g

쇠고기 ▶100g

풋고추 ▶2개

표고버섯 ▶3개

양파 ▶1개

당근 ▶50g

참기름 ▶약간

설탕 ▶약간

깨소금 ▶약간

고기양념

간장 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

참기름 ▶2큰술

후춧가루 ▶약간

    삶은 당면과 야채 볶은 것을 한데 섞어 버무려 내는 잡채는 생일상에는 물론 크고 작은 손님초대에 언제나 빠지지 않는 친근한
       음식이다. 해물이나 부추를 넉넉히 섞어 해물잡채, 부추잡채로 변화를 주기도 한다. 흔히 쓰는 재료 외에 도라지와 배를 섞어
       만들면 그 맛이 각별하다. 잡채를 맛있게 하려면 무엇보다 당면을 잘 조리해야 하는데, 삶은 당면을 기름에 볶아 퍼지지 않게
       하고 또 당면을 진간장, 설탕으로 밑 간을 한 후에 버무려야 간이 골고루 맞는다.한편 야채는 각각 소금을 넣고 볶아 한 김 식
       은 후에 버무려야 물이 생기지 않는다. 또 볶을 때 기름을 너무 많이 쓰면 잡채가 느끼하므로, 기름 대신 물을 한 숟갈쯤 넣어
       볶는 것도 요령이다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가래떡
         가래떡은 4cm 길이로 4등분 하여 끓는 물에 데친다.
    ▶ 배추김치
         배추김치는 줄기만 따로 떼어서 가래떡과 같은 크기로
         썬다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
         힘줄과 기름기를 떼내고 얇게 채 썬다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지
         근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥
         을 떼어내고 사용한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
      ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 데친 가래떡에 참기름과 설탕, 간장으로 밑 간한다.
      ▶ 썰어 놓은 배추김치에 설탕과 참기름, 깨소금으로 양념
          하여 둔다.
      ▶ 쇠고기는 채 썰어서 분량의 고기양념에 양념한다.
      ▶ 풋고추는 채 썰고, 풋고추는 길게 채를 썬다.
      ▶ 표고버섯은 불려서 기둥을 떼어내고 채 썰어서 설탕,
          간장, 참기름으로 양념한다.
      ▶ 양파는 반으로 갈라 얇게 채를 썬다.
      ▶ 당근은 가래떡 크기로 썬다.
      ▶ 팬을 달군 다음 기름을 두르고 먼저 양파와 당근을 볶아
          쟁반에 펼쳐 한 김 식힌다.
      ▶ 풋고추와 김치도 기름을 두른 팬에 볶아 쟁반에 식힌다.
      ▶ 쇠고기를 볶다가 고기국물이 흘러나오면서 익기 시작
          하면 밑 간한 가래떡을 넣어서 함께 볶는다.
      ▶ 고기에 국물이 흘러나오면서 익기 시작하면 밑 간한 가
          래떡을 넣어서 함께 볶는다.
      ▶ 마지막에 참기름과 통 깨를 뿌려서 접시에 모양있게 당
          아서 상에 낸다.

김 치 떡 잡 채