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준비하기 ◆.
▶ 흰떡
가래떡은
가는 가래떡으로 준비하여 7cm 길이, 0.5cm
굵기로
썬 다음 끓는 물에 말랑하게 삶아 찬물에 식히고
참기름으로
버무린다.
▶ 당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로
비벼 씻어 둔다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
흰떡은 7cm 길이, 0.5cm 굵기로 썬 다음 끓는 물에 말
랑하게
삶아 찬물에 식히고 참기름으로 버무린다.
▶
당근은 5cm, 0.2cm 굵기로 채 썰어 소금을 약간 뿌린
다.
▶ 오이는 5cm
길이로 돌려 깎아 채 썬 다음 소금을 약간
뿌린다.
▶ 실파는 다듬어
씻어서 5cm 길이로 잘라 채 썬다.
▶
쇠고기는 5~6cm 길이로 곱게 채 썰어 분량의 쇠고기양
념으로
버무린다.
▶
팬에 식용유를 두르고 물기를 닦은 당근, 오이과 준비한
떡,
양념한 쇠고기, 채 썬 실파를 각각 따로따로 볶는다.
▶ 각각 볶아 낸
볶은 재료들을 함께 섞어 간을 확인하고
참기름을
두른다.
▶ 접시에
모양있게 담아서 상에 낸다.
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