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잡채편 

7.잡 채 찹 쌀 말 이 

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재료

애호박       ▶400g

느타리버섯▶100g

표고버섯    ▶2장

쇠고기       ▶80g

붉은 고추   ▶1/2개

찹쌀가루    ▶1컵

달걀지단    ▶약간

다진 파      ▶약간

다진 마늘   ▶약간

참기름       ▶약간

깨소금       ▶약간

잣              ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       잡채 찹쌀말이는 찹쌀가루는 소금으로 간을 해서 익반죽하여 되직하여 되직한 반죽으로 만들어 밀대로  얇게 밀어서 기름을
          두른 팬에 양면을 약간 노릇하게 지져 내어, 팬을 뜨겁게 달구어 갖은 양념을 한 애호박, 느타리버섯,  표고버섯,  쇠고기의
          순으로 따로따로 볶아 식혀서 찹쌀 전병을 펼쳐놓고 그 위에 볶아 놓은 재료와  달걀 지단, 채 썬 붉은 고추를 얹어  둥글게
          말이를 하여 만든다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
    ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고  탄력이 있는  신선한  쇠고기를 구입하여
         힘줄과 기름기를 떼내고 곱게 다져 놓는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이  씻어 둔
         다.
     ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서  두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 찹쌀가루는 소금으로 간을 해서 익반죽하여 되직한 반
          죽으로 만든다.
      ▶ 반죽한 반죽은  밀대로 얇게  밀어서 기름을 두른 팬에
          양면을 약간 노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 애호박은 눈썹모양으로 썰어서 소금에  삼삼하게 절여
          서 물기를 짠다. 
      ▶ 손질한 애호박을 팬에 볶고 다진 파, 다진 마늘, 참기름,
          깨소금을 넣어 버무린다.
      ▶ 쇠고기는 다져서 갖은 양념을 하여 팬에 보슬보슬하게
          볶아 식힌다.
      ▶ 표고버섯은 미지근한 물에 불려 가늘게 채를 썰어 간장,
          설탕, 참기름으로 양념한다.
      ▶ 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고  데친  다음  잘게
          찢어 물기를 꼭 짜서 참기름과 소금으로 양념한다.
      ▶ 팬을 뜨겁게 달구어 애호박, 느타리버섯, 표고버섯, 쇠
          고기의 순으로 따로따로 볶아서 식힌다.
      ▶ 찹쌀 전병을 펼쳐놓고 그 위에 볶아 놓은 재료와  달걀
          지단, 채 썬 붉은 고추를 얹어 둥글게 말이를 한다.
      ▶ 한 잎 크기로 썰어 접시에 모양있게 담고 잣을 한 개씩
          올려 상에 낸다.
 

 

잡 채 찹 쌀 말 이