KOREAN 요리
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잡채편 

8.돼지고기 부추잡채 

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재료

돼지고기▶200g

부추      ▶100g

붉은고추▶1개

소금      ▶약간

후춧가루▶약간

 

고기양념

간장      ▶1/2큰술

설탕      ▶2작은술

다진마늘▶1작은술

다진파   ▶2작은술

깨소금   ▶1작은술

참기름   ▶1작은술

생강즙▶1/2작은술

후춧가루▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  
        살코기 돼지고기와 푸른 부추, 붉은 고추를 각각 채를 썰어서 갖은 양념에 무쳐서 기름에 볶는 것으로 색깔이 아름답고 먹음
           직스럽다. 어린이들이 잘 맞는 음식이라고 생각한다.
  

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고  윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 부추
         부추는 어린 것일수록 맛이 좋다. 잎이 둥글고 가늘며 작
         은 것을 구입한다.잎 끝의 시든 부분은 잘라 버리고 깨끗
         이 다듬어 물에 씻는다.손질할 때 거칠게 다루면 잎이 꺽
         어져서 풋내가 나므로 주의한다. 채반에  밭여 물기를 뺀
         뒤 사용한다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에  깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 살코기에 윤기가 있으며 연한 핑크 빛을 띠
          는 신선한 것으로 선택한 후 채를  썰어둔다.
      ▶ 부추는 잎이 가늘고 탄력이 있는 것으로  고른 후 잘 다
          듬어서 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
      ▶ 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라 씨
          를 털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 4cm 길이로
          가늘게 채를 썰어둔다.
      ▶ 준비한 돼지고기를 채를 썰어둔다.
      ▶ 준비한 부추는 4cm 길이로 잘라둔다. 
      ▶ 프라이팬에 기름을 두르고 달구어지면 양념한  돼지고
          기를 넣어 볶다가  부추와  붉은 고추를 넣어 볶는다.
      ▶ 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 볶아낸다.
      ▶ 요리가 끝난 잡채를 접시에 보기 좋게 담아서 상에 낸다.
 

 

돼지고기 부추잡채