koreanyori.com(co.kr) 9. 오징어잡채

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잡채편

9.오 징 어 잡 채

재료

오징어 ▶1마리

피망 ▶1/2개

붉은피망▶1/2개

표고버섯▶3장

양파 ▶1/2개

소금 ▶약간

설탕 ▶약간

식용유 ▶약간

후춧가루▶약간

간장 ▶약간

       오징어와 피망, 붉은 피망, 표고버섯, 양파를 각각 채를 썰어서 갖은 양념에 무쳐 기름에 볶는 것으로 색깔이 아름답고 먹음 직
          스럽다. 어린이들에게 잘 맞는 음식이라고 생각한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
         음 다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다. 껍질을 벗길 때는 소
         금 묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
         다. 껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다. 꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지
         근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
         떼어내고 사용한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 깨끗이 씻어 오징어는 다리를 떼내면서 내장도 함께 빼
          내고 껍질을 벗긴 후 다리는 6cm 길이로 썰고, 몸통은
          반 갈라 가로 1~1.5cm, 세로 5~6cm로 썰어 깨끗하게
          씻어서 물기를 뺀다.
      ▶ 표고버섯은 부드럽게 불려 뒷기둥을 떼어내고 손질하여
          놓는다.
      ▶ 피망과 붉은 피망은 물에 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를
          빼고 채를 가늘게 썰어 준비한다.
      ▶ 양파는 겉껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻어서 가늘게 채
          를 썰어 둔다.
      ▶ 준비한 표고버섯은 가늘게 채를 썬 다음 간장, 설탕으로
          양념한다.
      ▶ 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달구어 지면 채 썬
          양파와 표고버섯을 넣고 볶는다.
      ▶ 준비한 오징어를 추가로 넣어 볶아준 다음 채 썬 피망과
          붉은 피망을 넣고 한번 더 볶는다.
      ▶ 마지막으로 소금과 후춧가루로 간하여 살짝 볶는다.
      ▶ 요리가 끝난 잡채를 접시에 보기 좋게 담아서 상에 낸다.

오 징 어 잡 채