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장아찌편

1.마 늘 장 아 찌

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재료

마늘          ▶50통

식초          ▶4컵

물             ▶적당량

 

절임간장

진간장      ▶5컵

설탕         ▶1/2컵

식초         ▶1/2컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
          많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
          쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
          로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 마늘을 이용한 마늘장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
마늘
         마늘은 알이 단단하고 고른 6쪽 마늘을 택한다. 겉껍질을
         벗긴다.
 

                      
                                   ◆  
요리하기 ◆.
     ▶ 겉껍질을 벗긴 쪽 마늘의 뿌리와 대공부분을 자른다.
     ▶ 마늘을 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져놓는다.
     ▶ 항아리에 마늘을 차곡차곡 담는다.  
     ▶ 식초 4컵정도에 마늘이 잠길 정도의 물을 부어 희석시킨
         후, 마늘이 푹  잠길 정도로 부어 4~5일 정도 시원한 곳에
         보관하여 삭혀 마늘의 매운 맛을 없앤다.
     ▶ 4~5일정도 지난 뒤에 식초를 따라내어서 물기를 뺀다.
     ▶ 분량의 진간장에 설탕, 식초를 넣고 팔팔 끓으면 바로 식
         혀 절임 간장을 만든다.
     ▶ 물기를 뺀 삭힌 마늘을 항아리나 병에 차곡차곡 담고 식
         힌 절임 간장을 푹 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫아 밀봉을
         시켜서 시원한 장소에 10일정도 보관한다.
     ▶ 10일 정도  지난 후  간장을 따라내어 끓인다. 간장이 끓
         으면 식혀서 단지에 다시 붓는다. 이런 과정을 3~4회 반
         복하여 한달정도 지나면 먹을 수 있다.    
     ▶ 잘 삭은 마늘장아찌를 조금씩 꺼내 가로로 반 잘라 그릇
         에 담고, 절임 간장을 자작하게 부어 낸다.
       

  
                                  ◆
요리메모 ◆.
    ▶
장아찌 간장을 만들 때 주의점.
      장아찌 간장을 만들 때는 물이 들어가지 않도록 조심해야
        한다. 만일 물이 들어가면 곰팡이가 생기기 쉽고 맛도  떨
        어지게 된다.  밀폐된  보관용기에 담아두면 오래 두고 먹
        을 수 있다. 용기에서 꺼낼 때는 물기 없는 숟가락으로 꺼
        내고 국물도 적당하게 부어 놓는다.  김장 철에  양념으로
        쓰고 남은 마늘을 사용하는 것도 센스이다.
 

 

마 늘 장 아 찌