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장아찌는 우리
조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다.
장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
많이
나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나
고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로
널리
쓰이는
장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가,
오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는
일반적으
로
다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는
깻잎을 이용한 깻잎장아찌 요리법을 소개하고자 합니다.
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준비하기 ◆.
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깻잎
들깻잎은
향이 강한 깻잎으로 골라 꼭지를 약간 남겨 자르
고
흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
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◆
요리하기 ◆.
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손질한 깻잎은 5~6장씩 실로 묶는다.
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실로 묶은 깻잎을 항아리에 한 묶음씩 넣고 채 썬 마늘
과
통 깨를 뿌린다.
▶
항아리에 깻잎과 양념을 다 넣은 다음 돌로 눌러
놓는
다.
▶ 항아리에 간장을
부어 3달 정도 삭힌다.
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깻잎이 삭으면 참기름, 설탕, 고추, 파, 깨소금을
넣고
고루
무쳐 먹거나 살짝 쪄서 먹기도 한다.
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들
깻 잎
다른
채소보다 비타민 A와 C가 풍부하며, 피부미용은
물
론
야맹증, 항암작용에도 좋다. 향이 좋아 입맛을
돋우기
에
적당하고, 특히 고기와 궁합이 잘 맞는 식품이므로
고
기를
먹을 때 쌈으로 곁들이면 좋다. 또한
장어 탕이나
찜,
조림, 육류의 볶음요리에 같이 이용하면 느끼한
맛을
줄일
수 있으며 누린내도 제거된다.
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