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장아찌편

9.오 이 장 아 찌

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재료

오이           ▶30개

소금           ▶약간

 

조림간장

간장           ▶3컵

물              ▶2컵

설탕           ▶1컵

마른 고추   ▶2개

생강           ▶20g

식초           ▶1컵

 

양념장

고춧가루     ▶적당량

다진 파       ▶적당량

다진 마늘   ▶적당량

설탕           ▶적당량

참기름        ▶적당량

통 깨          ▶적당량

    
       장아찌는 우리 조상들이 옛부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 짭짤한 밥 반찬을 이름한다. 제철에
          많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다.밥 반찬으로 널리
          쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일반적으
          로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다. 여기에서는 오이를 이용한 오이장아찌 요리법을 소개하고자 합니다. 
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오이
         오이는 작은 재래종으로 골라서 손으로 하나씩 소금으
         로 문질러 씻어 물기를 없앤다.
 

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 오이를 항아리나 병에 차곡차곡 담는다.
      ▶ 냄비에 분량의 간장과 물, 설탕을 한 데 담고  마른 고추
          는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 넣고, 얇게 저민  생강을 넣
          어 펄펄 끓이다가 식초를 마지막으로 넣어 잠시 더 끓여
          서 더울 때에 오이 담은 항아리에 붓는다.
      ▶ 장물을 붓고 5일쯤 후에  장물만을  따라내어 다시 끓인
          다음 식혀서 항아리에 다시 붓는다. 이같이 2~3차례 반
          복하면 맛이 잘 든다. 
      ▶ 먹을 때는 길이를 가라서 막대모양으로 썰거나 둥글 납
          작하게 썰어 분량의 양념으로 고루 무쳐 상에 낸다.

 

오 이 장 아 찌