koreanyori.com(co.kr) 18. 두부전골

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전골편 18.두 부 전 골

재료

두부 ▶2모

양파 ▶1개

달걀 ▶1개

당근 ▶1/2개

미나리 ▶50g

밀가루 ▶약간

육수 ▶3컵

쇠고기 ▶200g

두부 ▶1/4모

진간장 ▶1작은술

소금 ▶1작은술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

깨소금 ▶1작은술

후춧가루 ▶1/2작은술

       두부는 서민적이면서도 영양 좋은 식품으로 웬만한 된장, 고추장찌개는 물론 모듬전골에도 빼놓을 수 없다. 대개는 두부를 썰
          어 그대로 넣게 되는데 두부전골에서는 두부 사이에 쇠고기 소를 넣어 팬에 지진 다음 끓이게 되므로 보통 두부찌개와는 다
          른 맛을 즐길 수 있다. 일단 끓기 시작하면 얼른 먹을 수 있는 즉석요리며 두부는 건져 초간장에 찍어 먹으면 그 맛 또한 별미
          이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         두부는 팬에 지질 것은 단단한 두부로 준비하고, 소를 만
         들 때 사용할 것은 눌림 두부로 준비한다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 양지머리로 준비하여 50g 정도는 채 썰고 나머
          지는 곱게 다진다.
      ▶ 다진 쇠고기에 소를 만들기 위해 준비한 두부를 으깨어
          한데 섞고 갖은 양념을 하여 고루 버무린다.
      ▶ 양파는 채 썰고, 당근은 모양 틀로 찍어 꽃 모양을 만든
          다. 미나리는 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다.
      ▶ 두부 2모는 0.5cm 두께로 썰어 소금을 뿌려 둔다.
      ▶ 프라이팬을 달구어 기름을 두르고 손질한 두부를 앞뒤가
          노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 지져낸 두부의 한쪽 면에 밀가루를 살짝 묻히고 그 위에
          준비해 놓은 소를 골고루 편편하게 얹고 다시 밀가루를
          묻힌 두부로 덮는다.
      ▶ 떨어지지 않도록 잘 다독거리며 두부의 앞뒤에 밀가루를
          묻히고 푼 달걀에 담갔다가 꺼내어 기름 두른 팬에 지져
          낸다.
      ▶ 지진 두부를 반으로 자르고 흐트러지지 않도록 손질한 미
          나리로 가운데를 묶어준다.소가 남았으면 완자를 빚어 팬
          에 지져둔다.
      ▶ 남비 바닥 중앙에 채 썬 양파와 쇠고기를 깔고 가장자리
          에 두부를 돌려 담는다. 꽃 당근과 완자를 장식하고 육수
          를 부어 즉석에서 끓인다.

두 부 전 골


소 양념하기	재료 썰기


팬에 지지기	소 넣기


달걀 씌워 지지기	미나리로 묶기

남비에 안치기