koreanyori.com(co.kr) 34. 닭전골

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전골편 34.닭 전 골

재료

영계 닭 ▶300g

무 ▶1/4개

청경채 ▶2뿌리

데친 당근 ▶30g

생 표고 ▶3개

팽이버섯 ▶70g

달걀 말이 ▶1개

두부 ▶1/4모

양념

간장 ▶5큰술

설탕 ▶2큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

참기름 ▶약간

깨소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

생강 즙 ▶2큰술

전골국물

닭 뼈 ▶적당량

생강 ▶1쪽

대파 ▶1대

         닭살은 기름이 없는 가슴 살이나 안심을 선택하는 것이 좋고 전골 국물은 닭살과 분리한 닭 뼈에 생강, 대파를 넣어 물을 붓고
             삶아서 국물을 내어 식혀 넣는다. 전골 재료로는 청경채, 당근, 무, 생 표고, 팽이버섯, 달걀말이를 손질하여 넣어서 얼큰한
             닭 갈비를 만든다. 텁텁하지 않고 시원한 맛을 원하면 전골 국물을 맑은 장국 ( 다시마 3컵, 정종 1큰술, 간장 3큰술, 설탕
             반큰술)을 만들어 사용하면 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 영계 닭
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
     ▶ 생 표고
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
         싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
         르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 영계 닭은 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 살만 얇게 발라
          낸다.
      ▶ 닭살과 분리한 닭 뼈에 생강,대파를 넣어 물을 붓고 삶아
          서 국물을 내어 식혀 놓는다.
      ▶ 얇게 저민 닭살을 썰어서 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름,깨
          소금, 후춧가루, 생강 즙으로 양념하여 골고루 무친다.
      ▶ 청경채는 씻어 건져 알맞게 저며 썰고 데친 당근은 꽃모
          양으로 예쁘게 썬다.
      ▶ 생 표고는 기둥을 짧게 잘라내고 도톰하게 저며 썰고 팽
          이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 분리해 둔다.
      ▶ 두부는 3 X 5cm 크기, 0.7cm 두께로 썰고 달걀 말이는
           2.5cm 두께로 썬다.
      ▶ 전골 냄비 바닥에 골패형으로 썰어 소금물에 살짝 삶은
          무를 전체적으로 깔고 닭고기와 청경채, 당근, 두부, 달
          걀 말이를 둘러 색스럽게 담는다.
      ▶ 식혀 놓은 닭국물의 기름을 걷어내고 간을 본 다음 전골
          냄비에 부어 끓이면서 먹는다. 거의 다 익었을 때 달걀을
          넣는다.

닭 전 골