KOREAN 요리
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  냉채편                 1.냉 칠 절 판                 home.gifback.gif

재료

무             100g

적채          3잎

셀러리       3줄기

수삼          3뿌리

게맛살       3쩍

갑오징어   2마리

우엉          100g

오이          1개

 

무절임촛물

설탕          1/4컵

식초          1/4컵

소금          1작은술

 

잣즙겨자장

귤즙          1/4큰술

잣가루       1큰술

땅콩가루   2큰술

설탕          3큰술

식초          3큰술

발효겨자   1/2큰술

소금          1/2작은술

 

 

 

    
       무와 적채, 셀러리, 수삼, 게맛살, 갑오징어, 우엉, 오이 등의 다양한 재료들을 채를 썽러 촛물에 절이거나 참기름에 버무려서 여
          러가지 생채를 만들어서 그릇에 돌려 담아 내는 생채를 소개한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    

         무는 몸이 단단하고 희고  싱싱하며  껍질에  윤기가  있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻
         는다.

     ▶ 셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운  셀러리를  구입해  깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다. 부드러운 것은 바람이든 것
         일 수도 있으므로  주의해서 고른다. 
     ▶
게맛살
         진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으
         므로 자세히 살피고 제조일자를 반드시  확인하여  구입
         해야 한다.
     ▶
갑오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를  잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로  벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶
우엉
         손가락 굵기 만한 것으로 골라 물로 흙을 씻어 낸 다음 껍
         질을 벗기는 도구인 필러나 칼등으로 껍질을 긁어낸다.껍
         질 벗긴 우엉은 바로 물에 담가 검은 물을 우린다.
     ▶
오이
         오이는  겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고 윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
         

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 무는 8cm 넓이로 둥글고 얇게 저며 썰고 분량의 무절임
          촛물에 1시간 정도 절인다.
      ▶ 적채와 섬유질을 벗긴 셀러리는 4cm 길이로 곱게 채 썰
          고 오이는 돌려 깎아 곱게 채 썰어 각각 찬물에 헹군다.
      ▶ 우엉은 껍질을 벗겨 4cm 길이로 곱게 채 썰고 연한 촛물
          에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 빼고 소금,참기름에 버
          무린다. 
      ▶ 게맛살은 가늘게 찢어 소금, 참기름에  버무리고 갑 오징
          어는 소금물에 삶아 저며 썬 다음 채 썰어 소금, 참기름으
          로 버무린다.
      ▶ 수삼은 싹이 나는 쪽을 잘라내고  껍질을 벗긴 다음 5cm
          길이로 곱게 채 썰어 냉수에 헹군다.
      ▶ 그릇에 무 절인 것을 건져 담고 준비한 재료들을 돌려 담
          아 잣즙겨자장을 곁들여 낸다.
      

 

냉 칠 절 판

 

 

무를 무절임촛물에 절이기

오이 돌려 깍기

 

 

우엉 촛물에 데치기

수삼 손질하기