KOREAN 요리
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  냉채편                 12.콩나물 냉채                home.gifback.gif

재료

콩나물       300g

미나리       30g

풋고추       약간

붉은 고추   약간

슬라이스햄3장

게맛살       1쪽

오이          1/2개

 

간장냉채소스

간장          2큰술

설탕          1큰술

식초          1큰술

다시마 물   1큰술

다진 파      1큰술

다진 마늘  1큰술

풋고추      1개

붉은 고추  1개

깨소금      약간

참기름      약간

 

 

 

 

 

    
        콩나물은 찌는 것이 영양손실이 가장 적은 조리법이다. 물을 넣고 삶았을 때는 국물을 버리지 말고 국으로 이용한다. 짧은 콩
           나물은 꼬리를 잘라내지 말고 그대로 이용한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
콩나물
         콩나물은 콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
         잇다. 콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
         씻어서 소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나  줄기
         가 억센 것은 질기다.

    
미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이  잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
슬라이스 햄
         햄은 육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
         한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
         판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다
     ▶
게맛살
         게맛살은 동태의 살로 만든 것이기 때문에  단백질, 칼슘,
         인, 비타민A와 같은 영양소를 함유하고 있다. 또 동태 본
         래의 맛과는 달리 양념하여 가공하였기 때문에 동태살의  
         푸석푸석함이 없이 부드러워서 어린이나  노인에게는 특
         히 좋은 식품이다. 진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰
         팡이가 슬 수 있으므로 자세히 살피고  제조일자를  반드
         시 확인하여 구입해야 한다.
     ▶
오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
  

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 콩나물은 꼬리를 잘라내고 다듬어 씻은 다음 약간의 소
          금을 뿌리고 찜통에 쪄서 식힌다.
      ▶ 미나리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 5cm 길이로 썬다.
      ▶ 슬라이스햄은 가늘게 설고, 게맛살은 가늘게 찢는다. 
      ▶ 오이는 돌려깍기하여 긴 채로 썬다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라서 속을 들어내고 잘게 송
          송 썰어 넣어  분량의 재료들을 섞어서  간장냉채소스를
          만들어 골고루 젓는다.
      ▶ 손질한 재료들을 함께 섞어 냉채 그릇에 담고 간장냉채
          소스로 살짝 버무려 담는다.
      

 

콩나물 냉채