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  냉채편              13.수육 시금치 냉채              home.gifback.gif

재료

쇠고기       200g

시금치       200g

실파 채      약간

풋고추       1개

붉은 고추   1개

통 깨         약간

 

깨즙된장소스

간 깨가루   3큰술

육수          2큰술

간장          1/2큰술

청주          1/2큰술

된장          1큰술

설탕          1큰술

식초          1큰술

다진 마늘  1큰술

레몬          약간

참기름       약간

후춧가루    약간

 

 

 

 

 

    
        익힌 야채와 얇은 쇠고기를 함께 무쳐 맛과 영양을 얻을 수 있는 메뉴이다. 무침 소스는 기호에 따라 간장양념, 소금양념, 된장
           양념, 식초양념 등을 이용한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.

    
시금치
         시금치는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
         고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
         잘라 내고 누런 잎은  다듬어서  깨끗하게 씻어 건진다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 얇게 썰어서 끓는 물에 익혀 알맞은 크기로 분
          리한다.
      ▶ 시금치는 깨끗이 씻어 부드러운 것으로 준비한다.
      ▶ 실파는 6cm 길이로 잘라 채 썰고 찬물에 헹군다. 
      ▶ 분량대로 깨즙된장소스를 만들어 골고루 젓는다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 속을 들어내고 곱게 실채
          를 썬다.
      ▶ 물기를 닦은 재료들을 함께 그릇에 담고 깨즙된장소스로
          버무린 다음 풋고추, 붉은 고추 실채를 뿌린다.
      

 

수육 시금치 냉채