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  냉채편              14.삼겹살 샤브 냉채              home.gifback.gif

재료

얇은 삼겹살200g

양배추       1잎

무순          20g

붉은 고추   2개

적채          2잎

당근          30g

깻잎          6잎

맥주          2컵

 

고추장겨자소스

고추장       3큰술

설탕          2큰술

발효겨자   1/2큰술

물엿          1큰술

2배식초     1큰술

레몬즙       1큰술

생강 즙      1작은술

소금          약간

깨소금       약간

다진 마늘   약간

참기름       약간

 

 

 

    
       돼지고기 삼겹살은 구입할 때 쌰브용으로 얇게 썬다. 마시소 남은 맥주는 버리지 말고 냉장고에 잘 보관해 두었다가 삼겹살을
          삶으면 냄새가 없어지고 맛도 부드러워진다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
삼겹살
         돼지고기는 선홍색을 띠고 탄력 있는 것으로 되도록 기
         름이 적은 것을 골라 쌰브용으로 얇게 썰어서 구입한다. 

    
양배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶
무순
         무순은 싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간
         자르고 수분을 제거한다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 연한 것으로  골라  꼭지를
         자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓
         는다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 삼겹살은 얇게 썰어서 구입하여 맥주에 삶은 후 건져서
          레몬즙을 뿌려 식힌다.
      ▶ 양배추와 적채, 당근은 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 반으로 갈라서 속을 도려내고 물에 씻어서
          동그랗게 곱게 채를 썬다.
      ▶ 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 반 폭으로 썬다. 
      ▶ 무순과 모든 야채들은 냉수에 헹궈 물기를 제거한다.
      ▶ 삶은 삼겹살에 깻잎을 깐 다음 채 선 야채들을 알맞게 놓
          고 돌돌 말아 싸서 그릇에 담아 상에 낸다.
      ▶ 분량의 고추장겨자소스를 만들어서 골고루 저어 곁들인
          다.
      

 

삼겹살 샤브 냉채