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  냉채편                15.수 삼 냉 채                 home.gifback.gif

재료

수삼          3뿌리

식용 꽃      4송이

파프리카   1/2개

풋고추      1/2개

붉은 고추  1/2개

통 깨         약간

 

촛물소스

물엿(꿀)    3큰술

2배식초     2큰술

소금          1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      
수삼(水蔘)은 말리지 않은 인삼으로 홍삼 원료로 이용되며, 홍삼은 한국 담배인삼공사의 엄격한 감독하에  포장선정, 비배관리,
         기술지도 등을 받으며 재배된 4년생 이상의 인삼 중에서 감정규정(鑑定規定)에 따라 수납된 것으로 제조된다. 홍삼의 제조과
         정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다 (蒸蔘). 증삼 된
         것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼13.5% 정도 될 때까지 건조하며 잔뿌리(홍미
         삼)를 따내고 모양을 가다듬어(胴體), 등급별 (天蔘:1등품, 地參:2등품, 良蔘:3등품 등)로 선별되며, 같은 등급은  개체의 크기
         와 중량별로 선별하며 템프레타관(罐)에 진공포장한다.
                 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
수삼
         수삼은 마트에서 싱싱하고 상하지 않은 것으로 골라서 구
         입한다.
     ▶
파프리카
         
피망과 비슷하게 생겼는데  단맛이 강하고  껍질이 두꺼
         워 셀러드로 많이 이용한다. 그냥 먹어도 좋지만 기름에
         볶아 먹으면 영양 흡수가 빠르다.

     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 분량대로 촛물소스를 만든 다음 골고루 저어 차게 보관
          한다.
      ▶ 수삼은 싹이 나는 부분을 잘라내고 껍질을 벗긴 다음 얇
          게 저며 썰어 찬물에 담근다.
      ▶ 파프리카는 얇게 포로 저며 썰어 냉수에 헹군다. 
      ▶ 풋고추, 붉은 고추는 곱게 실 채로 썰어 냉수에 헹군다.
      ▶ 재료들을 물기를 제거한 다음 섞어 담고 먹기 직전에 촛
          물소스를 뿌려 상에 낸다. 통 깨를 약간 뿌려도 좋다.
      

 

수 삼 냉 채