KOREAN 요리
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  냉채편               18. 달래 게살 냉채              home.gifback.gif

재료

달래          100g

게살          50g

노랑파프리카약간

통깨          약간

 

냉채소스

간장          2큰술

물             2큰술

식초          2작은술

참기름       1/2작은술

설탕          1큰술

양파 즙      1큰술

생강 즙      약간

 

 

    
       달래는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀이다. 소산(小蒜), 야산(野蒜),  산산(山蒜) 등이라고도 한다. 산과 들에서 자
          란다. 높이는 5∼12cm이고 여러 개가 뭉쳐난다. 비늘줄기는 넓은 달걀 모양이고 길이가 6∼10mm이며 겉 비늘이 두껍고 밑
          에는 수염뿌리가 있다. 잎은 1∼2개이며 길이가 10∼20cm, 폭이 3∼8mm이고 줄 모양 또는 넓은 줄 모양이며 9∼13개의 맥
          이 있고 밑 부분이 잎집을 이룬다. 꽃은 4월에 흰색 또는 붉은빛이 도는 흰색으로 피고 잎 사이에서 나온 1개의  꽃줄기 끝에
          1∼2개가 달린다. 포는 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)이며 달걀 모양이고 길이가 6∼7mm이며 갈라지지 않는다. 꽃
          잎은 6개이고 긴 타원 모양 또는  좁은 달걀 모양이며 수술보다 길거나 같고 끝이 둔하다. 수술은 6개이고  밑 부분이 넓으며
          꽃밥은 보라색이다. 암술은 1개이고 암술머리는 3개로 갈라진다. 열매는 삭과로 작고 둥글다. 잎과  알뿌리 날것을 무침으로
          먹거나 부침 재료로도 이용한다. 한방에서  달래의 비늘줄기를 소산(小蒜)이라는 약재로 쓰는데, 여름철 토사광란과 복통을
          치료하고, 종기와 벌레에 물렸을 때 쓰며, 협심통에 식초를 넣고 끓여서 복용한다. 한국 (충남, 강원, 경기, 황해, 함남), 일본,
          중국 동북부, 우수리강(江) 유역에 분포한다.
            

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
달래
         달래는 푸른색이 싱싱하며  억세지  않은 것을 골라 알뿌
         리의  얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리와  지저분한  겉잎을
         떼내고 깨끗이 씻는다. 달래는 흙이 많이 묻어 있고 더러
         운 편이므로 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 건져둔다

    
게살
         게살은  동태의 살로  만든 것이기  때문에  단백질, 칼슘,
         인, 비타민A와 같은 영양소를 함유하고 있다. 또 동태 본
         래의 맛과는 달리 양념하여 가공하였기 때문에 동태살의  
         푸석푸석함이 없이 부드러워서 어린이나  노인에게는 특
         히 좋은 식품이다. 진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰
         팡이가 슬 수 있으므로 자세히 살피고  제조일자를  반드
         시 확인하여 구입해야 한다.
     ▶
노랑 파프리카
         
서남아시아 원산이며 옛날부터 사료작물로 재배하였다.
         유럽에서는 루선(lucern)이라고  불렀으나, 미국에서는
         아랍어로'가장 좋은 사료'라는 뜻으로 앨팰퍼라고 한다.
         사람에게도 좋은데, 콜레스테롤을  낮추는  작용이 있어
         특히 육류와 함께 먹으면 좋으며, 식이섬유가 많아 변비
         에 효과가 있다.별로 친숙하지 않은  야채이기는 하지만
         향긋하고 아삭하게  씹히는 맛이 일품이다. 샐러드나 샌
         드위치에 넣으면 좋다.

     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 달래를 흐르는 물에 흔들어 씻어 건진 다음 물기를 뺀다.
      ▶ 달래의 긴 뿌리를 잘라내고  밑동이 굵은 것은 칼등으로
          쳐서 납작하게 만든다.
      ▶ 손질한 달래를 4~5cm 길이로 자른다. 
      ▶ 게살을 가늘게 찢는다.
      ▶ 노랑 파프리카를 달래와 같은 길이로 가늘게 채 썬다.
      ▶ 분량의 양념을 섞어  냉채소스를 만든다. 냉장고에 넣어
          차게 보관한다.
      ▶ 게살, 달래, 파프리카 등을 섞어서 담고  먹기 전에 소스
          를 뿌리고 통 깨를 고명으로 올려 상에 낸다.
      

 

달래 게살 냉채