KOREAN 요리
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  냉채편                2.두부 미역 냉채               home.gifback.gif

재료

두부          1모

양상추       1/2통

오이          1개

토마토       1개

미역          30g

 

깨장소스

인삼가루    2/3큰술

통 깨         2큰술

깨소금       1큰술

된장          1큰술

물             2큰술

설탕          1/2큰술

식초          1/2작은술

식용유       1작은술

두반장       2/3작은술

생강 즙      1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       식품에는 4가지 성질이 있어 따뜻한 것, 뜨거운 것, 서늘한 것,찬 것이 있어 체질과 계절에 맞추어 효과가 있는 식품과 양념 또
          는 약재를 넣어 음식을 만들면 좋다. 여름에는 열증을 없애거나 줄일 수 있는 찬 성질, 서늘한 성질을 가진 식품을  선택하여
          조리를 한다. 연근, 가물치, 수박, 두부, 김, 다시마, 죽순, 아욱 등이 있다. 이러한 식품들은 열을 내려주고 혈액을 식혀 준다.
          또한, 독을 풀어주며 정신을 안정 시켜주는 효과가 있다.두부에 여름철에 많은 생 채소와 해초를 섞은 후 자양강장제로 쓰이
          는 참깨소스를 만들어서 차게 먹으면 좋다. 특히 차로 마시는 구하기 쉬운 인삼차가루를 깨장소스에 섞으면  기력보충, 피로
          회복, 피부미용, 노화예방 등 영약의 효능을 갖춘 음식이 된다. 식품의 재료가  냉한 성질의 것이라면 소스에 인삼과 같이 따
          뜻한 성질로 조화를 맞추는 것도 좋은 방법이다. 기름진 깨장에 된장을 넣는 것도 식욕을 내주는 방법이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.

    
양상추
         양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶
오이
         오이는  겉면에 오톨도톨한  가시가 날카롭고 윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
     ▶
토마토
         토마토는 너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비한다.
     ▶
미역
          미역은 칼슘 함량이 뛰어나서 분유와  맞먹을  정도이고,
          다량의 요오드를 함유하고 있다. 열량이 극히 적어 비만
          때문에 고민하는 사람에게  매우 효과적이다. 강한 알칼
          리성 식품으로 산성 체질을  중화시키는 데 가장 효율적
          인 식품이다. 미역 귀에는 암과 바이러스 증식 억제효과
          가 있는 성분이 들어 있고, 성분 중의  다당류는 혈증 콜
          레스테롤을 낮추고 피를 맑게 해준다. 칼슘은 골격이나
          치아 형성에 필요하고 산후 자궁 수축과 지혈 작용을 하
          여 산모에게 아주 좋다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 미역은 만져보아 잡티가 없고 검푸른 빛이 고르고 두꺼운
         것을 구입한다.
      ▶ 생 미역은 그대로 건 미역은 찬물을 듬뿍 부어 10~15분
          쯤, 부드러워질 때까지 불린다.
      ▶ 미역은 깨끗이 물에 씻어서 물기를 빼고 4cm 길이로 썰
          어 놓는다. 
      ▶ 두부는 끓는 물에 데친다. 밑이 편편한 망에 담아서 30분
          동안 물기가 빠지도록 둔다.
      ▶ 양상추는 씻어서 물기를 없앤 다음 손으로 한입 크기로
          떼어둔다.
      ▶ 오이는 얇고 동글게 썰어서 냉수에 담가 둔다.
      ▶ 토마토는 8등분 한다. 껍질을 벗겨내어도 좋다.
      ▶ 분마기에 통 깨를 넣어서 향이 나도록 반 정도 으깨어 간
          다.
      ▶ 그릇에 으깬 통 깨와 깨소금, 된장 등 나머지 깨장소스 재
          료를 넣어 한데 섞는다.
      ▶ 그릇에 준비한 두부와 양상추, 오이, 토마토, 미역을 넣고
         소스를 끼얹어 낸다.
 

 

두부 미역 냉채

 

 

미역 썰기

두부는 끓는 물에 데친다.

 

 

데친 두부는 물기를 빼둔다.

양상추는 한입 크기로 떼어낸다.

 

 

오이와 토마토는 썰어놓는다.

통 깨는 분마기를 넣어 으깬다.

 

분량대로 넣어 소스를 만든다.