KOREAN 요리
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  냉채편              21.무 야채말이 냉채              home.gifback.gif

재료

무(10cm)   1토막

당근          1/2개

오이          1/2개

무순          30g

 

표고버섯    4장

간장          약간

설탕          약간

 

촛물

식초          2큰술

설탕          2큰술

물             2큰술

소금          1작은술

 

겨자소스

갠 겨자가루1큰술

식초          2큰술

설탕          2작은술

소금          1/2작은술

간장          약간

 

 

 

    
       입맛이 없을 때는 새콤한 음식, 매콤하고 자극적인 맛, 찬 음식이 식욕을 돋운다. 손이 좀 많이 가서 귀찮기는 하겠지만 냉채 요
          리를 다양하게 준비해보자.겨자소스나 양념간장소스, 라유소스 등을 넉넉히 만들어서 병에 담아 냉장고에 담아두면 훨씬 간
          편하다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    

         무는 지름이 6~7cm쯤 되는 크기로, 쪽 고르게 생긴 것으
         로 골라 준비한다.

    
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다
     ▶
표고버섯
         표고버섯은  갓의 뒷면이 하얗고  깨끗하게 주름져 있고
         살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
         수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 무는 지름이 6~7cm쯤 되는 크기로, 쪽 고르게 생긴 것으
          로 골라 껍질을 벗기고 씻어 둥글게 아주 얇게 썬다.
      ▶ 그릇에 식초, 설탕,물을 같은 분량으로 넣고 소금 간을 해
          서 잘 섞은 촛물에 얇게 썬 무를 넣어 새콤달콤한 맛이 배
          도록 나른하게 절인다.
      ▶ 오이는 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 토막 내 얇게 돌려 깎
          기를 하여 가늘게 채 썰고 (속씨 부분은 버린다.) 당근 역
          시 4cm 길이로 가늘게 채 썬다.무순은 흐르는 물에 씻어
          서 물에 담갔다가 건져 물기를 빼 둔다. 
      ▶ 표고버섯은 가늘게 채 썰어 (마른 표고는 불려서 물기를
          꼭 짜고 생 표고는 끓는 물에 데쳐서 쓴다.) 물기를 꼭 짜
          고 간장, 설탕으로 양념하여 물기없이 바싹 볶는다.
      ▶ 무가 부드럽게 절여 졌으면 건져서 마른 행주 위에 놓아
          물기를 눌러 짠 뒤,가운데 준비한 오이, 당근, 무순, 표고
          버섯을 고루 얹고서 양쪽을 마주 접어 싼다.
      ▶ 겨자가루를 뜨거운  물에 되직하게 개서  10분 정도 김을
          쏘인 다음, 분량의 식초와 설탕을 넣고 한참 저어 매운 맛
          이 나면 간장, 소금으로 간을 한다.
      ▶ 접시에  준비한 무 야채말이를 빙 둘러 담고 겨자소스를
          곁들여 찍어 먹는다.
      

 

무 야채말이 냉채