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  냉채편              25.연두부 깨장 냉채              home.gifback.gif

재료

연두부       1모

오이          1/2개

당근          1/6개

무순          약간

 

깨장소스

볶은 통 깨  3큰술

땅콩버터    1 1/2큰술

다시마 물   5큰술

간장          1/2큰술

다진 마늘   1/2작은술

청주          1/2작은술

토마토케첩1/2작은술

핫소스      1/2작은술

소금         약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        두부는 크게 보통 두부와 순두부, 연두부로 나뉜다.보통 두부는 구입하면  바로 그 날로 먹어야 되지만 연두부는 그대로 냉장
           고에 넣으면 만든 날로부터  1주간은 보존할 수 있다. 보통 두부는 콩을 갈아 만든 두유에 응고제를 넣어 눌러  굳힌 것이다.
           순두부는 콩을 갈아 만든 두유와  응고제를 넣어 누르기 전의 상태를 말한다. 연두부는 콩을 갈아 만든 두유와 응고제를 팩
           에 넣어 그대로 가열하여 살균과 동시에 굳힌 것으로 보통 두부와 순두부의 중간 굳기 이다.
            

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
연두부
         팩에 콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로, 팩에 들어
         있는 것을 구입할 때는 반드시 제조일자를 확인하여 구입
         하며 보관할 때는 냉장고에서 2일을 넘기지 않는다.

    
오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
무순
         무순은 싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간
         자르고 수분을 제거한다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 오톨도톨한 돌기를 긁어내고 소금으로 깨끗이 씻
          어서 5cm 길이로  토막 내 얇게 돌려 깎기를 하여 가늘게
          채 썰고, 당근도 비슷한 길이로 채 썬다.
      ▶ 채 썬 오이와 당근은 찬물에 담가두고, 무순도 끝만 조금
          잘라내고 물에 담갔다가 건져서 물기를 닦는다.
      ▶ 볶은 통 깨를 분마기에 갈아 그릇에 담고 여기에 땅콩 버
          터, 술, 케첩, 핫소스, 간장, 다진 마늘  등을  분량대로 넣
          은 다음 다시마 물을 조금씩 부어가며 잘 섞는다. 
      ▶ 연두부를 통째로 접시에 대고 엎어서 적당한 크기로 썬다.
          연두부는 부드러워서 손을 많이 대면 부서져 음식이 지저
          분해지므로 접시에  담은 채 써는게 편하다. 또한 너무 얇
          게 썰어도 먹기 불편하다.
      ▶ 연두부 위에 채 선 오이와 당근, 무순을 얹고 깨장소스를
          듬뿍 뿌려서 먹는다.
      

 

연두부 깨장 냉채

 

 

오이는 얇게 돌려 깎아서 가늘
게 채 썬다.

채 썬 오이와 당근은 물에 담가
싱싱하게 해둔다.

 

 

볶은 통 깨를 곱게 간다.

간 깨에 갖은 양념을 해서 깨장
소스를 만든다.

 

연두부는 접시에 담아 칼집을
넣어둔다,