KOREAN 요리
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  냉채편                26.닭 다리 냉채                home.gifback.gif

재료

닭 다리      4개

오이          1개

 

닭다리소스

간장          2큰술

청주          2큰술

팔각          1개

생강          1톨

대파          1/4대

 

캐러멜소스

식용유       2큰술

설탕          5큰술

 

냉채소스

간장          1큰술

식초          1/2큰술

설탕          1/2큰술

다진 마늘  1/2큰술

 

 

 

 

 

    
        입맛이 없을 때는 짭짤한 밑반찬, 얼큰한 찌개, 시원하고 상큼한 음식이 식욕을 돋운다. 냉채 음식은 생각보다 무척 다양하다.
           국물이 잘박한 미역냉국이나 가지, 우무냉국은 물론, 닭 다리를  구워서 마늘소스를 뿌려 시원하게 해서 먹어도 별미다. 마
           른 새우도 단촛물을 뿌려 차게 해서 먹으면 상큼하게 맛있다. 밑반찬은 오이지, 장조림, 새콤한 피클을 준비한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
닭다리
         닭 다리는 표면이 불그스레한 것을 선택하여, 어느 정도
         손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑
         아내고 2~3회 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다

    
오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
    

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 부위마다 맛이 다 다른데 특히 부드럽고 맛있는 닭
          다리를 준비한다. 가운데 안쪽으로 길게 칼집을 넣어 뼈
          를 발라낸다. 껍질은 함께 조리해도 된다.
      ▶ 냄비에 분량의 간장과 청주, 팔각 1개, 생강 저민 것, 그
          리고 파를 흰 부분만 잘라 넣고 한소끔 끓여서 닭다리를
          재울 소스를 만들어 식힌다. 
      ▶ 손질한 닭을 닭 다리 소스에 30분 이상 재어두어 맛이 배
          게 한다. 
      ▶ 팬에 식용유를 2큰술 두르고 설탕 5큰술을 넣어 센 불에
          서 끓여 갈색이 나도록 태운 후, 닭 다리를 넣어 앞 뒤로
          먹음직한 갈색이 나게 지져 케러멜소스를 만든다.
      ▶ 지진 닭고기를 그릇에 담아서 김이 오른 찜통에 넣어 15
          ~18분 정도 쪄서  차갑게 식혀서 먹기 좋게 어슷하게 저
          며 썬다.
      ▶ 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘을 분량대로 넣고 고루 섞어
          서 차게 둔다.
      ▶ 접시에 채 썬 오이를 담고 그 위에 찜 닭고기 썬 것을 담
          아낸다. 먹기 직전에 준비한 냉채소스를  골고루 끼얹어
          낸다.
      

 

닭 다리 냉채

 

 

닭 다리는 뼈를 발라낸다.

양념해서 팬에 지진고기를 다시
찜통에 쪄서 기름을 뺀다.