KOREAN 요리
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  냉채편              29.오징어 미역 냉채              home.gifback.gif

재료

오징어       1마리

불린 미역   100g

풋고추       1개

붉은 고추   1개

게맛살       1쪽

셀러리       1줄기

 

마늘소스

다진 마늘  3큰술

설탕          2큰술

오렌지주스2큰술

물엿          1큰술

2배식초     1 1/2큰술

레몬즙       1/2큰술

소금          약간

후춧가루   약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        냉채에 오징어를 넣으면 색깔이 깨끗하여 보기 좋다. 냉채에 넣는 미역은 잠깐만 불린 후 끓는 소금물에 살짝 데쳐 곧바로 찬
           물에 헹궈 파란 색이 나도록 준비한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
오징어
         오징어는  등 쪽에  광택이 나고 적갈색을 띠며  몸통이 두
         툼하고 동그스름한 것이 신선하다. 싱싱한 오징어를  골라
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음
         다리를 잡아당기면서 내장도 함께  빼낸다. 손질한 몸통과
         다리는 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

    
미역
         미역은 잠깐만 불린 후 끓는 소금물에  살짝 데쳐 곧바로
         찬물에 헹궈 파란 색이 나도록 준비한다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
게맛살
         게맛살은 동태의 살로 만든 것이기 때문에  단백질, 칼슘,
         인, 비타민A와 같은 영양소를 함유하고 있다. 또 동태 본
         래의 맛과는 달리 양념하여 가공하였기 때문에 동태살의  
         푸석푸석함이 없이 부드러워서 어린이나  노인에게는 특
         히 좋은 식품이다. 진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰
         팡이가 슬 수 있으므로 자세히 살피고  제조일자를  반드
         시 확인하여 구입해야 한다.
     ▶
셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운  셀러리를  구입해  깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다. 부드러운 것은 바람이든 것
         일 수도 있으므로  주의해서 고른다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 껍질을 벗겨내고 안쪽에 촘촘하게 칼집을 넣은
          다음 얇게 썰어 끓는 물에 데친다.
      ▶ 불린 미역은 파랗게 데쳐 찬물에 씻은 다음  알맞은 크기
          로 찢는다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는  반으로 갈라 속을  긁어내고 얇게
          송송 썬다. 
      ▶ 게맛살은 5cm길이로 가늘게 찢고 셀러리는 섬유질을 벗
          겨내고 0.4cm 폭으로 얇게 저며 썬다.
      ▶ 분량대로 마늘소스를 만들어  썰어 놓은 풋고추, 붉은 고
          추를 넣고 골고루 젓는다.
      ▶ 손질한 오징어와 미역, 게맛살을 함께 담고 마늘소스로
          버무려 담아 상에 낸다.
      

 

오징어 미역 냉채