KOREAN 요리
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  냉채편                  4.과일 냉채                  home.gifback.gif

재료

파인애플(통조림)3쪽

귤(통조림) 50g

청포도(통조림)50g

딸기          3개

포도          5알

토마토       1개

오이          1개

메추리알   4개

게맛살      100g

햄             3장

오징어      1/2마리

흰 어묵     1/3개

 

오이초집

설탕          4큰술

식초          3큰술

소금          1큰술

다시마      5cm 길이

붉은 고추  1개

 

 

 

 

 

 

 

    
        과일과 야채, 생선, 어육가공품 등 여러 가지 재료를 재치있게 이용해서 맛깔스럽게 만든 냉채다. 손님을 초대했을 때의 술안주
           나 식욕을 돋구기 위해 식사 전에 가볍게 먹을 수 있는 전체 요리이므로 모양이나 빛깔이 조화를 이루도록 예쁘게 담는다. 오
           징어는 너무 오래 데치면 빛깔이 누래 지고 살이 질겨지므로 살짝 데친다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
통조림
         파인애플과 귤, 청포도는 통조림으로 준비한다. 통조림은
         통의 모양이  찌그러졌거나 위아래로 부풀어 올랐거나 녹
         슨 것을 피하고 되도록 겉에 흠이 없는 것을  골라서  깡통
         표면을 깨끗이 닦고 깨끗한 따개를 사용한다. 통을 열었을
         때  이상한 냄새가 나거나 색이 변한 것은  상한 것이다.

    
딸기
         딸기는 잘 익었으면서도 표면이 무르지 않고 탱탱하고 색
         상이 빨갛게 밝은색을 띠는 것으로 골라 흐르는 물에 깨끗
         이 씻어 준비한다.  
     ▶
오이
         오이는 씨가 없는 가늘고  연한 것으로  골라 소금에 비벼
         씻어서 찬물에 담가둔다. 그래야 탄력이 생긴다.
     ▶
메추리알
         들어보아 다른 것보다 무거운 느낌이 드는 것으로  골라 껍
         질이 더러운 것은 깨끗이 닦아낸다. 소금을 조금 넣은 물에
         메추리 알을 넣고 굴려가며 삶는데, 물이 끓기  시작하여 5
         분이면 완숙이 된다. 삶은 메추리 알은 찬물에 담갔다가 도
         마 위에 꺼내 놓고 굴려가며 껍질을 벗긴다.
     ▶
게맛살
         게맛살은 동태의 살로 만든 것이기 때문에  단백질, 칼슘,
         인, 비타민A와 같은 영양소를 함유하고 있다. 또 동태 본
         래의 맛과는 달리 양념하여 가공하였기 때문에 동태살의  
         푸석푸석함이 없이 부드러워서 어린이나  노인에게는 특
         히 좋은 식품이다. 진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰
         팡이가 슬 수 있으므로 자세히 살피고  제조일자를  반드
         시 확인하여 구입해야 한다.
     ▶

         햄은 육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
         한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
         판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다.
     ▶
오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를  잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로  벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶
흰어묵
         포장이 반듯하고 제조일자가 오래되지 않은 흰  어묵을
         골라서 조리할 수 있게 준비하여  둔다. 흰 어묵은 상한
         것이라도 겉으로 들어 나는 뚜렷한 특징이 없기 때문에
         반드시 믿을 만한 회사의 제품으로 골라 제조일자를 확
         인해야 하며, 진공 포장을 뜯었을 때 퀴퀴한  냄새가 나
         는 것은 사용하지 않는다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 파인애플, 귤, 청포도를 깡통에서 꺼내 체에 밭여 물기를
          뺀다.
      ▶ 게맛살은 가늘게 찢고, 슬라이스햄(얇게 썰어진 것)은 무
          늬칼로 4등분한다. 흰 어묵은 무늬칼로 0.8cm 두께로 썬
          다.
      ▶ 오징어는 머리와 다리를 떼내고 손질하여 껍질을 벗긴 다
          음 가로로 1cm 간격으로  칼집을 넣고 세로는  칼집을 넣
          되 두 번째 칼집에서 자른다. 
      ▶ 끓는 물에 소금을 조금 넣고 겹꽃 모양으로 썬 오징어를
          살짝 데쳐내서 물기를 뺀다.
      ▶ 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 오이는 양 끝을 잘라내고 2
          등분한다. 양 옆에 나무젓가락을 놓고 0.5cm 간격으로 깊
          숙이 칼집을 넣는다.
      ▶ 물 1/3컵에 분량의 설탕, 식초, 소금 등을 섞어 살짝 끓여
          서 식혀 오이초집을 만들어 오이를 1시간 정도  담갔다가
          꺼내 물기를 닦는다.
      ▶ 접시에 손질한 재료들을 돌려 담고 중앙에 과일 통조림과
          포도로 장식한다. 재료 사이사이에  6등분한  토마토를 끼
          우면 더 볼품있다.
      ▶ 상에 낼 때는 차게 식힌 과일냉채와 함께 겨자소스와 마
          늘소스를 곁들여 상에 낸다.
      

 

과일 냉채

 

 

과일 물기 빼기

어육가공품 썰기

 

 

오징어 썰기

오징어 데치기

 

 

오이 칼집 넣기

오이 초집 만들기

 

접시에 담기