KOREAN 요리
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  냉채편                  5.해파리 냉채                 home.gifback.gif

재료

해파리       500g

오이          3개

게맛살       2쪽

쑥갓 잎      약간

풋고추       1개

붉은 고추   1개

 

촛물

설탕          2큰술

식초          1큰술

레몬즙       1큰술

소금          약간

 

마늘겨자소스

발효겨자   3큰술

간장          1큰술

다진 마늘  1큰술

오렌지주스2큰술

2배식초     2큰술

설탕          4큰술

소금          약간

후춧가루    약간

참기름       약간

 

 

    
          해파리는 강장동물 히드로충류와 해파리류의 부유시기와 유즐동물(有櫛動物)의 총칭이다. 해파리는 한자어로 수모(水母)라
             한다. <재물보>에 해차(海
), <물명고>에 수모라 하였고, <본초강목>에 해차, 수모, 저포어(樗蒲魚), 석경(石鏡)이라 하였
             다. <자산어보>에는 해타 (海
)라 하고 속명을 "해파리" 라 하였으며  <전어지>에는 수모를 "물알" 이라 하였다. 몸은 한천
             질로 헤엄치는 힘이 약하기 때문에 수면을 떠돌며 생활하고 해류와 같이 이동하므로 플랑크톤 무리에 넣고 있다.대부분은
             바다에 살며 담수와 기수(汽水)에 사는 것은 예외적이다. 유즐동물은 촉수가 발달해 있는 유촉수류와 촉수가 전혀 없는 무
             촉수류로 나누어져 있다. 유촉수류에는  풍선빗해파리, 감투빗해파리 등이 있고 무촉수류에는 오이빗해파리가 있다. 해파
             리 중 숲뿌리해파리와 근구해파리의 갓부분을 식용하는데 갓은 반구상(半球狀)의 한천질로 두껍고 단단하며, 지름 1m, 무
             게 150kg이 되는 담갈색의 것과 지름 25∼30cm 되는 담청색의 것이 있다. 해파리류는  93∼95%가 수분이다. 따라서 요리
             에 사용하는 것은 건조시켜서 소금-명반 용액에 담가 소금절임으로 만든 것이다.이것을 조리할 때는 하루 동안  물에 담가
             소금기를 빼고 거죽을 비벼 벗긴 다음, 식초절임이나 무침으로 한다.
                

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
해파리
         
요리에 사용하는 해파리는 건조시켜서 소금-명반  용액에
         담가 소금절임으로 만든 것이다. 이것을 조리할 때는 하루
         동안  물에 담가 소금기를 빼고 거죽을 비벼 벗긴 다음, 식
         초절임이나 무침으로 한다.

     오이
         오이는  겉면에 오톨도톨한  가시가 날카롭고 윤기가 있으
         며 초록빛이 진한 것이 좋다.겉면의 오톨도톨한 가시는 굵
         은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
게맛살
         게맛살은 동태의 살로 만든 것이기 때문에  단백질, 칼슘,
         인, 비타민A와 같은 영양소를 함유하고 있다. 또 동태 본
         래의 맛과는 달리 양념하여 가공하였기 때문에 동태살의  
         푸석푸석함이 없이 부드러워서 어린이나  노인에게는 특
         히 좋은 식품이다. 진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰
         팡이가 슬 수 있으므로 자세히 살피고  제조일자를  반드
         시 확인하여 구입해야 한다.
     ▶
쑥갓 잎
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 해파리 채는  찬물에 1시간 이상 담가 소금기를 빼고 깨
          끗이 씻는다.
      ▶ 물기를 뺀 해파리는 분량의 촛물로 버무려 차게 보관한
          다. 손질한 해파리를 촛물에 2시간 이상 버무려 두면 너
          무 부드럽게 풀어져 오히려 맛이 없어진다.
      ▶ 게맛살은 비닐 껍질을 벗겨내고 5cm 길이로 가늘게 찢
          어 놓는다.
      ▶ 오이는 표면을 긁어내고 물에 깨끗이 씻어 물기를 닦아
          놓는다. 
      ▶ 오이는 0.2cm 두께로 채 썰고 찬물에 헹궈 차게 보관한
          다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 물에 씻
          어서 송송 썰어 놓는다.
      ▶ 쑥갓 잎은 흐르는 물에 잎만 타서 깨끗이 씻어 놓는다.
      ▶ 분량대로 마늘 겨자소스를 만들어  송송 썬 풋고추와 붉
          은 고추를 넣고 골고루 젓는다.
      ▶ 그릇에 해파리, 오이 채, 게맛살 채, 쑥갓 잎을 섞어 담고
          먹기 직전에 마늘 겨자소스를 뿌려 상에 낸다.
      

 

해파리 냉채