KOREAN 요리
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  냉채편             7.한치 야채 모듬냉채              home.gifback.gif

재료

한치          2마리

레몬즙       1큰술

깻잎          20장

풋고추       1개

붉은 고추   1개

양배추 잎   2잎

실파 채      약간

적채          약간

 

겨자초고추장소스

고추장       3큰술

발효겨자   1/2큰술

2배식초     2큰술

설탕          2큰술

물엿          1큰술

통 깨         약간

레몬즙       약간

소금          약간

참기름       약간

 

 

 

 

 

    
        한치는 연체동물 십완목(十腕目) 화살오징어과의 두족류(頭足類)이다. 화살오징어, 화살꼴뚜기라고도 한다. 몸길이 약 45cm,
           나비 약 6cm이다. 몸은 가늘고 긴 원뿔 모양으로 뒤끝은 뾰족하다. 지느러미는 긴 삼각형이며 몸통의 2/3에 이른다. 머리부
           는 작고 팔도 짧으며 연약하다. 30∼60개의 알을 한천질 알주머니에 넣어 해조나 해저의 암초에 부착시킨다. 봄에 산란하기
           위해 해안에 모이므로 어획된다. 한국, 일본, 인도네시아 등지에 분포한다.
                

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
한치
         한치는 오징어와 비슷하면서 살 색이 하얀 해산물로 마트
         에서 냉동 제품으로  판매를 많이 한다. 신선한 것으로 준
         비한다.

    
깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 연한 것으로  골라  꼭지를
         자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓
         는다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
양배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 한치는 손질하여 얇게 썬 다음 레몬즙을 넣은 물에 헹궈
          물기를 뺀다.
      ▶ 깻잎은 0.5cm 폭으로 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어
          슷하게 썰어 속씨를 턴다.
      ▶ 양배추는 5~6cm 길이로 곱게 채 썰고 적채도 곱게 채썰
          어 준비한다. 
      ▶ 모든 야채들은 각각 얼음물에 씻어 물기를 빼고 차게 보
          관한다.
      ▶ 분량대로 겨자초고추장을  만들어 골고루  젓는다. 생선
          종류와 곁들이는 초고추장에는 발효겨자, 생강 즙, 레몬
          즙을 약간씩 넣는다. 신선도가  약간 떨어지는 생선회에
          는 레몬즙을 뿌리면 좋다.
      ▶ 한치와 모든 야채들을 가볍게 섞어 담고 겨자초고추장을
          뿌린다.
      

 

한치 야채 모듬냉채