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  냉채편                8.편육 배즙 냉채                home.gifback.gif

재료

쇠고기       400g

배             1/2개

풋고추      2개

붉은 고추  2개

설탕          약간

 

고기삶는물

물             2컵

청주          1큰술

간장          1큰술

통 후추      6개

대파뿌리   3개

 

배즙소스

배즙          1/4컵

다진 양파  1큰술

발효겨자   1큰술

꿀             1큰술

설탕          2큰술

식초          2큰술

소금          약간

후춧가루   약간

 

 

    
          소스는 배 즙뿐만 아니라 사과즙, 파인애플 즙 등 다양한 과일 즙을 이용해서 만들 수 있다. 달콤한 과일 즙이 육류를 연하게
             해주고 맛을 산뜻하게 살려준다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 고기는 덩어리로 구입한다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.

    

         배는 껍질이 얇고 매끈한 것으로 준비하여, 깨끗이 씻어
         껍질을 벗기고 반을 갈라 씨를 빼낸다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 고기 삶은 물을 준비하여 꿀을 때 덩어리 쇠고기
          를 넣고 20분 정도 삶는다.
      ▶ 배는 얇게 저며 썰어 약간의 설탕을 뿌린다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반을 갈라서 속을 들어내고 잘게
          송송 썬다. 
      ▶ 제시한  분량대로 배즙소스를 만들어  잘게 썬 풋고추와
          붉은 고추를 넣고 골고루 젓는다.
      ▶ 삶은 고기는 차게 식힌 다음 얇게 저며 썰어 배와 함께 돌
          려 담는다.
      ▶ 먹기 직전에 배즙소스를 뿌려 상에 낸다.
      

 

편육 배즙 냉채