KOREAN 요리
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나물편

3.도 라 지 나 물

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재료

통 도라지    ▶200g

소금            ▶약간

양지국물     ▶1/3컵

참기름        ▶1/2큰술

당근           ▶1/2개

풋고추        ▶3개

통 깨          ▶약간

 

양념 

다진 파       ▶1큰술

다진 마늘   ▶1작은술

소금           ▶1작은술

깨소금        ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      소금으로 주물러 씻어 쓴맛을 빼고 기름에 볶아 소금 간한 깨끗한 도라지나물은, 생일상, 잔치상,  제삿상 등에 빠지지 않는 대
         표적인 나물요리다. 약간은 쌉싸름한 듯한 도라지 특유의 맛과 질깃한 섬유질의 촉감이 도라지나물의 매력, 때론 풋고추, 당
         근 등과 함께 볶아도 화려해서 좋다. 도라지는 향이 좋은 채소이므로 가능한 통 도라지를 사서 쓰는게 제일 맛있다.  통 도라
         지는 껍질을 벗기고 반으로 쪼개어 끓는 물에 살짝  데치거나 또는 그대로 적당한 굵기로 쪼개 소금으로 주물러 씻어서 손질
         해서 같은 방법으로 조리하면 된다.
 

                  
                                   
준비하기 ◆.
    ▶ 도라지
         껍질이 벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼
         내고  껍질을 긇어서  미지근한 물에 담가 놓았다가 가늘
         게 찢은 후 굵은 소금을 넣고  여러 번 주물러  씻어 쓴맛
         을 뺀다.
     ▶
당근
        빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
        머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                                     
 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 도라지는 소금으로 주물러 씻어 헹군 후 찬물에 담가 쓴
          맛을 우려낸다.
      ▶ 도라지는 길이 6cm, 폭 0.3cm 되게 찟은 후 굵은 소금을
          넣고 여러 번 주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 도라지와 비슷한 굵기로 채 썬다.
      ▶ 풋고추는 꼭지를 떼고 씻어 반 갈라 씨를 턴 후, 도라지,
          당근과 같이 채 썬다.
      ▶ 도라지는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 부드럽게 데쳐 분
          량의 양념을 넣어 양념을 한다. 
      ▶ 냄비에 기름을 두르고 양념한 도라지를 넣어 볶다가 양
          지국물을  넣어 부드럽게 볶는다. 도라지가 거의 익으면
          준비한  당근, 풋고추를 마저 넣어 불을 약하게 한 후 뚜
          껑을 잠시 덮어 두어 익힌다.
      ▶ 재료가 알맞게 익으면 다진 파를 넣어 골고루 뒤적인 후
          소금으로 간하고 깨소금, 참기름으로 맛을 낸다.
      ▶ 요리가 끝나면 그릇에 담아 상에 낸다.
 

 

도 라 지 나 물

 

 

도라지는 소금으로 주물러
씻는다.

찬물에 담가 쓴맛을 적당히
우려낸다.

 

 

볶기 전에 양념한다.

팬에 기름을 두르고 마늘을 볶
다가 도라지를 넣고 볶는다.

 

 

볶다가 육수를 조금 부어 뚜껑을
잠시 덮어 두어 익힌다.

도라지가 익으면 소금,깨소금,
참기름으로 무친다.