koreanyori.com(co.kr) 1. 무생채

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생채편 1.무 생 채

재료

무 ▶200g

미나리 ▶50g

소금 ▶1작은술

고춧가루 ▶1작은술

설탕 ▶2작은술

식초 ▶2작은술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1작은술

깨소금 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

실고추 ▶약간

통 깨 ▶약간

     나물의 조리법은 크게 "생채"와 "숙채"로 나눌 수 있다. "생채"라고 하는 것은 나물거리를 데치지 않고 갖은 양념에 무쳐 먹는 것
        을 말한다. 물론 생채와 숙채를 할 수 있는 나물의 종류가 엄격하게 구분되어 있는 것은 아니며 어떤 조리법도 가능하다. 그러
        나 특히 김장 철 즈음의 무는 단맛이 뛰어나 생채를 해서 먹으면 향긋한 무의 향이 그대로 살고 영양섭취도 좋다. 무 하나만으
        로도 열두가지 반찬을 한다고 했으니, 가장 손쉬운 무생채부터 알아보자.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
    ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 무는 껍질을 벗겨 물에 깨끗하게 씻어서 5cm로 고르게
          채를 썬다.
      ▶ 미나리는 잎은 떼어내고 줄기만 깨끗하게 다듬어서 흐르
          는 물에 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 채 썬 무에 소금과 고춧가루를 넣어 적당히 빛깔을 낸다.
      ▶ 빛깔을 낸 무 채에 손질한 미나리를 넣고 실고추와 통 깨
          를 뺀 나머지 양념들을 넣어 골고루 손끝으로 무친다.
      ▶ 요리가 끝난 무생채를 접시에 담고 실고추와 통 깨를 얹
          어 상에 낸다.
      ▶ 소금 간을 먼저 하면 물이 많이 생기므로 고춧가루로 먼
          저 버무린 다음에 간을 하도록 한다. 또 입맛에 따라 다진
          파나 마늘은 넣지 않기도 하며 대신 생강 즙을 조금 넣어
          맛을 내 기도한다. 입맛이 없을 때는 새콤달콤한 맛이 강
          하게 나게 무치는 게 맛있다.

무 생 채


무는 5cm 길이로 채 썬다.	먼저 고춧가루로 물을 들인다.


다진 파, 마늘로 양념을 한다.	맨 나중에 소금, 식초, 설탕으로 간을 한다.