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  생채편                12.달 래 생 채                 home.gifback.gif

재료

달래          ▶100g

간장          ▶1큰술

식초          ▶1큰술

고춧가루   ▶1작은술

설탕          ▶약간

통 깨         ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
         달래는 소산(小蒜), 야산(野蒜), 산산(山蒜) 등이라고도 한다. 산과 들에서 자란다. 높이는 5∼12cm이고  여러 개가 뭉쳐 난다.
            비늘줄기는 넓은 달걀 모양이고 길이가 6∼10mm이며 겉 비늘이 두껍고  밑에는 수염뿌리가 있다. 잎은 1∼2개이며 길이가
           10∼20cm, 폭이 3∼8mm이고 줄 모양 또는 넓은 줄 모양이며 9∼13개의 맥이 있고 밑 부분이 잎집을 이룬다.잎과 알뿌리 날
           것을  무침으로 먹거나 부침 재료로도 이용한다. 한방에서 달래의 비늘줄기를 소산(小蒜)이라는 약재로 쓰는데, 여름철 토사
           곽란과 복통을 치료하고, 종기와 벌레에 물렸을 때 쓰며, 협심통에 식초를 넣고 끓여서 복용한다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달래
         달래는 푸른색이 싱싱하며 억세지  않은 것을 골라 알뿌
         리의 얇은  껍질을 벗기고 수염뿌리와  지저분한 겉잎을
         떼내고 깨끗이 씻는다.달래는 흙이 많이 묻어 있고 더러
         운 편이므로 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 건져둔다.
    

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달래는 묶인 채로 넉넉한 물에 흔들어 씻어서 둥근 부분
          의 껍질을 벗겨내고 굵은 것은 칼등으로 눌러 대충 부순
          다. 그래야 먹을 때 매운 맛이 덜한다.
      ▶ 씻은 달래는 가지런히 모아서 잎 끝 부분을 조금 잘라 버
          리고 7~8cm 길이로 썰어 물기를 없앤다.
      ▶ 우묵한 큰 그릇에  간장과 식초, 설탕, 고춧가루, 통 깨를
          넣고 고루 섞어서 양념을 만든 후,손질한 달래를 넣어 살
          살 무친다. 너무 주무리면 생채의 신선한 맛이 적어진다. 
      

 

달 래 생 채