소금으로 주물러 씻어 쓴맛을
빼고 가늘게 채를 썰어 갖은 양념을 하여 만든 도라지생채는
생일상, 잔칫상 등에 빠지지 않는 대 표적인
나물요리이다.약간은 쌉싸름한 듯한 도라지 특유의 맛과
질깃한 섬유질의 촉감이 도라지생채의 매력이다. 때로는
풋고 추,
당근 등과 함께 볶아도 화려해서 좋다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 도라지
도라지는
시장에서 손질하여 파는 것을 구입하여 준비하 거나
손가락 굵기의 통 도라지를 구입하여 준비한다. ▶ 오이
오이는
푸르고 단단하며 씨가 많지 않은 싱싱한 오이로 준
비하여
소금으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
▶ 양념장
오목한
그릇에 고춧가루와 식초, 설탕, 다진 파, 다진 마늘,
깨소금,
소금을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 껍질이 벗겨진 것은 그대로,
통 도라지는 가는 뿌리를 떼 내고
껍질을 긇어서 미지근한 물에 담가 놓았다가
가늘 게
찢은 후 굵은소금을 넣고 여러 번 주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.
▶ 준비한 도라지는
물기를 꼭 짠다. ▶
오이는 씨가 많지 않은 것으로 골라 씻어 둥글둥글하게
썰어
소금에 살짝 절인 다음 물기를 짠다. ▶
오목한 그릇에 손질한 도라지와 오이를 넣고 준비한 양념
장을
넣어 손끝으로 골고루 무친다.기호에 따라 미나리나
실파를
조금 추가하여도 맛있다. ▶
무치기가 끝난 도라지생채를 먹어보아 싱거우면
소금을 조금
넣어 간을 맞추고 접시에 담아서 상에 낸다.
