과실
속에 포도당, 과당, 자당 등과 같은 당분과 비타민, 무기질,
유기산 등이 많이 함유되어 있다는 것은 누구나 잘 아는
사실 이다.
그래서 과실주는 과실 자체에서 풍기는 향내와 맛이 있어
어느 술에 비길 수 없을 정도로 일품의 술이다. 옛사람들은
과실주를
약주로 여겨 애용해 왔다고 하는데, 그 지닌 성분으로 보아
약술이 되고도 남음이 있다. 풍류를 즐겼던 옛 선비들
은
과실주를 일컬어 선주라 부르기도 했다니 과실주가 지닌
맛이 어떤 것인지 짐작이 될 만하다.
여기서는 포도를 이용한 술
담는 방법을 소개한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 흑 포도
흑
포도는 초가을에 당분이 풍만할 때 구입하여 준비한
다.
가급적 흑 포도를 준비해야 색깔이 좋다.
▶ 소주
소주는
증류주로 소주를 슈퍼에서 구입하여 준비한다.
그러나
다른 술을 넣고 싶을 때는 꼭 증류주를 사용하
는
것이 바람직하다.
◆ 만들기 ◆. ▶ 포도는 흐르는 물에 깨끗하게
씻은 다음 알맹이를 따서 표면의
이물질과 물기를 닦는다. ▶
입구가 넓은 병에 포도를 담고 분량의 설탕을 뿌린다.
▶ 하루가 지난 다음날
소주를 붓고 뚜껑을 덮어 잘 밀봉한 다.
설탕을 전혀 넣지 않고 담글 때는 바로 소주를
부어 저장한다.
▶ 2~3개월 후부터
먹을 수 있다. 그러나 오래 밀봉하여 놓 을수록
더 좋은 술이 된다. ▶
포도주를 보존하는데
적당한 9~13℃, 습도는 75%, 포
도주는
심하게 흔들면 화학반응을 일으켜 성분이 변하고 품질도
떨어지므로 주의한다. 포도주는 숙성하는데 오래 걸리는
대신 오래 두고 먹어도 맛이 좋다.
