KOREAN 요리
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   탕 편                 50.토 란 곰 탕                home.gifback.gif

재료

토란          20개

사태살       300g

무우          300g

다시마       20cm

 

국 간장      1큰술

다진 파      2큰술

다진 마늘   1큰술

후춧가루    약간

참기름       1작은술

물              8컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       추석 전후에 자주 해먹는 계절국으로 추석날 햇과일, 햇곡식과 함께 차례상에 올리는 탕이다. 곰탕과 비슷하지만 토란을 드뿍
          넣어 곰탕보다 건지가 많다. 또한 쇠고기와 같이 끓이기 때문에 알칼리성 식품인 토란과 산선 식품인 쇠고기가 어우러져 영
          양의 균형도 알맞게 잡힌 아주 이상적인 국이다. 토란은 점 질이 많아 그대로 국을 끓이면  국물이 걸쭉하게 되고 소화도 잘
          안되므로 반드시 쌀뜨물에 넣고 삶은 다음 국을 끓여야 한다. 쇠고기는 기름기가 적고 아교질이 많은 사태 살이 곰탕거리로
          적당하다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
토란
         토란은 껍질을 벗겨 물에 씻은 다음 큰 것은 반으로 썰고
         작은 것은 그대로 잘라서 준비한다. 이 때 토란 물이 손에
         묻으면 가려우므로 고무 장갑을 낀다.

    
사태살
         사태살로 준비하여 덩어리로 준비한다.
     ▶
무우
         무는 몸이 단단하고 희고  싱싱하며  껍질에  윤기가  있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻
         는다.
     ▶
다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 토란은 검은 부분을 깍아내고 소금물에 비벼 씻어, 큰 것
          은 반으로 가르고 작은 것은 그대로  쌀뜨물을 붓고 무르
          게 삶은 다음 찬물에 헹군다.
      ▶ 다시마는 젖은 거즈로 흰 가루와 먼지를 깨끗이 닦는다.
      ▶ 무는 통 깨로 깨끗이 다듬어 씻어 놓는다. 
      ▶ 사태 살로 준비하여 덩어리째 끓는 물에 넣고  무르게 삶
          는다. 덩어리가 너무 크면 반으로 잘라 넣고, 도중에 젓가
          락으로 군데군데 찔러주면 빨리 삶아진다. 삶다가 찔러보
          아 핏물이 묻어나지 않으면 다시마와 통 무를 넣는다.
      ▶ 국물이 적당히 우러나면 불을 끄고 건지를 모두 건져낸다.
      ▶ 쇠고기는 5mm 두께로 납작납작하게 썰고, 무는 사방 3.5
          cm,두께 5mm 크기로 나박썰기하여  분량의 양념을 넣고
          고루 무친다.
      ▶ 건지를 건져낸 국물을 다시 끟이다가 양념한 쇠고기와 무
          를 넣는다.
      ▶ 마지막에 삶은 토란과 네모지게 썬 다시마를 넣고 국간장
          으로 간을 맞춘 다음 한소끔 끓여낸다.
      ▶ 우묵한 사발에 사태와 토란, 삶은 무, 다시마 등을 골고루
          담고 재료가 거의 잠길 정도로 곰 국물을 부은 뒤 송송 선
          파를 얹어낸다. 간은 국 간장으로 하는데, 싱거우면  소금
          으로 따로 거 넣는다.
      

 

토 란 곰 탕

 

 

토란 삶기

쇠고기, 무, 다시마 삶기

 

 

건지 건져내기

쇠고기, 무 양념하기

 

 

국물에 쇠고기, 무 넣기

토란, 다시마 넣기