◆ 요리하기 ◆.
▶ 생 조기는 비늘을 긁고 지느러미를
잘라낸 다음 아가미
쪽으로
나무 젓가락을 넣어 내장을 빼내고 깨끗이 씻는
다.
▶ 물기를 닦아내고
3~4군데 정도 어슷하게 깊숙이 칼집
을
넣는다. 그래야 간도 잘 배고 발라 먹기도 좋다.
▶
파는 줄기 부분으로만 준비해서 채 썰고 마늘, 생강, 피
망,
양파, 당근도 모두 가늘게 채 썬다.
▶
손질한 조기에 청주를 뿌려 비린내를 없애고 녹말가루
를
고루 묻혀 준비한다.
▶
꼬리 쪽의 몸통부분을 잡고 뜨거운 기름을 꼬리에서 머
리
쪽을 향해 여러 번 끼얹어 칼집이 벌어지면 튀김기름
에
넣어 바삭하게 튀긴다.
▶
뜨겁게 달구어진 팬에 기름을 두르고 열이
오르면 파,
마늘,
생강 채를 볶아 향을 낸다.
▶
양파, 당근, 피망 순으로 넣고 볶다가 물을 붓고 간장,식
초,
설탕, 소금으로 간하여 끓인다. 한소끔 끓으면 녹말
물을
넣어 걸쭉하게 농도를 내어 탕수소스를 만든다.
▶
소스가 완성되면 튀겨 놓은 생선을 놓고 소스를 얹어 상
에
내어 뜨거울 때 먹는다.
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