휘핑크림은 크렘
샹틸리(cr憙me chantilly)라고도 한다. 양과자의
장식에 쓰이거나 그대로 커피에 넣거나 한다. 만드는 법은
냉 각한
생크림을 볼에 담고 거품기로 가만가만 저어 거품이 일게
하여 크림이 조금 굳어지려고 할 때 설탕을 넣는다.
향료를 조 금
쳐서 완성한 다음 짜내는 장치에 넣어 과자 위에 장식을
한다. 단맛이 없는 것은 크렘 푸에테(cr憙me
fouett暴e)라고 하며, 과자
그 자체에 강한 감미가 있을 때 양주나 레몬껍질 같은 것으로
향미를 돋우어 사용한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 원두커피 원두커피는
이스턴트 커피가 아닌 원두를 볶아서 조금 잔 입자로
가공하여 판매하는 커피를 구입하여 준비한다. ▶
연유 연유는
우유를 진공상태에서 1/2∼1/3 정도로 농축시킨
것을
말하며 마트에서 구입하여 준비한다. ▶
휘핑크림 휘핑크림은
케이크나 과일용은 30∼50% 정도의 지방분을 함유하고
있는 것으로, 거품을 내어 쓰므로 휘핑 크림이라 한다
마트에서 구입하여 준비한다.
◆ 만
들 기 ◆. ▶ 분량의 원두커피와 물을
커피 메이커에 넣고 커피를 받 아
둔다. ▶ 밑이
둥근 유리컵에 커피 추출 액을 따른다. 단맛을 좋아
하면
설탕시럽을 넣는다. ▶
휘핑크림과 연유를 일대일 비율로 섞어 커피
위에 끼얹 는다.
▶ 커피와 크림을
한꺼번에 마시고 입안에서 맛의 조화를 음 미한다.
