koreanyori.com(co.kr) 35. 두유아이스크림

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음료편 35.두유 아이스크림

재료

두유 ▶2컵

달걀노른자▶1개

설탕 ▶1/3컵

휘핑크림 ▶1/2컵

호두 ▶3개

바닐라에센스▶1작은술

불린 젤라틴▶2큰술

      두유는 중국에서는 예로부터 젖이 잘 나오지 않는 산모의 아기에게 모유 대신에 두유를 먹였다고 한다. 콩을 물에 담가 2배 이
         상으로 불린 다음 마쇄기로 갈아서 만드는데, ‘ 콩에서 나는 젖’, ‘ 밭에서 나는 고기’ 등으로 일컬으며, 우유와 거의 비슷한 영
         양소를 함유하고 있다. 특히 두유는 동맥경화증 등 성인병을 일으킬 수 있는 포화지방산이 아닌 불포화지방산을 함유하고 있
         을 뿐만 아니라, 체질의 산성화를 막는 데 효과가 있는 알칼리성분을 많이 함유하고 있다.두유가 세계적인 각광을 받게 된 것
         은, 우유보다 아기의 발육에 이롭다는 미국의 영양학자 H.밀러의 실험 결과 때문이다. 성인의 90 % 이상이 우유 알레르기를
         일으키고 있는 동양 권에서 큰 관심의 대상이 되고 있다. 한국에 처음으로 선을 보인 것은 1973년의 일이며, 거의 전세계에서
         이 제품이 생산되고 있다. 특히 미국 · 영국에서는 어린이 대용식으로 ‘식물성 밀크’가 자리를 굳혔다. 우유와 마찬가지로 대
         개 테트라 팩(종이 용기)에 넣어 공급된다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두유
         콩을 하루 정도 불려 8분 정도 삶아낸 다음 껍질을 벗기고
         곱게 갈아서 콩국물을 만들어 차게 보관했다가 필요할 때
         마다 이용한다. 콩을 갈 때 우유를 넣고 갈면 두유가 된다.
         슈퍼에서 유통기간을 잘 확인하여 팩으로 파는 것을 구입
         하여 준비한다.
    ▶ 호두
         호두는 질이 좋은 것으로 준비하여 껍질을 깨어서 알맹
         이만 준비한다.
     ▶ 바닐라에센스
         바닐라 콩을 그늘에 말려 알코올로 바닐린 등을 추출한 것
         으로, 아이스크림 ·초콜릿 ·요구르트 등 여러 가지에 쓰인
         다. 바닐라 콩은 16세기경 멕시코에서 개발되어, 그 후 도
         미니카 ·아이티 ·니카라과 등 중앙아메리카와 마다가스카
         르에서도 생산되는데 이곳의 것을 1급품으로 친다. 그 밖
         에 남양계의 것도 있다. 최근에는 화학합성으로 바닐린을
         만들기도 하고, 목재의 리그닌에서도 추출되지만 천연산
         보다 못하다.
     ▶ 불린 젤라틴
         동물의 가죽 ·힘줄 ·연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜
         라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일
         종. 그 응고성을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단
         단함을 갖추기 위해서 널리 이용된다.겔은 가열하면 다시
         졸로 돌아온다.

                                   ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 달걀노른자에 분량의 설탕, 바닐라에센스를 넣고 설탕이
          완전히 녹을 정도로 충분히 젓는다.
      ▶ 두유와 불린 젤리틴을 추가로 넣고 불에 올려 젤리틴이
           다 녹을 정도로 뜨거워지면 들어내어 시럽을 만든다.
      ▶ 시럽을 식힌 다음 냉동실에 넣고 반 이상 얼었을 때 휘핑
          크림을 넣고 가볍게 저어 다시 얼린다.
      ▶ 다 얼면 내어서 유리컵에 담아 여러 가지 장식을 하여 낸
          다.

두유 아이스크림