koreanyori.com(co.kr) 12. 사과도넛(Apple doughnut)

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제빵편

사 과 도 넛 ( Apple doughnut )

재 료

사과 ▶2개

설탕 ▶약간

밀가루 ▶약간

튀김기름 ▶약간

계피가루 ▶약간

튀김옷

밀가루 ▶1/2컵

베이킹파우더
▶1/2작은술

달걀 ▶2개

설탕 ▶2큰술

우유 ▶1/2컵

       도넛은 간식의 일종이기는 하나 미국에서는 아침식사에 빵 대신으로도 먹는다. 종류로는 케이크 도넛과 빵 도넛의 2가지가 있
          다. 케이크 도넛은 베이킹파우더로 부풀리기 때문에 반죽을 하여 형을 뜬 후 즉시 튀겨야 하고,빵 도넛은 이스트로 부풀리기
          때문에 반죽하여 형을 뜬 후 발효시켜 부푼 다음에 튀겨야 한다. 미국에서는 고리 모양으로 만들고 영국에서는 만두 모양으
          로 중심부에 구멍 없이 둥글게 만든다. 밀가루 ·소금 ·베이킹 파우더 ·계피가루를 함께 체로 쳐서 섞어 놓는다. 설탕과 버터 ·
          달걀은 큰 그릇에 넣고 잘 섞는다. 여기에 밀가루와 우유를 넣고 나무주걱으로 돌려가며 80∼100회 저어 잘 섞는다. 반죽이
          묽을수록 다루기는 힘드나 튀겼을 때 연하고 부드럽다. 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 떠놓고 반죽 위에 밀가루를 다시 뿌
          린 후 방망이로 약 1 cm 두께로 밀어 형을 뜬 다음 냄비에 기름을 넣고 가열하여 175∼180 ℃가 되면 집어 넣고 약 3분간 튀
          겨낸다. 뜨거울 때 설탕을 뿌린다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 사과
         사과는 껍질이 빨간 것으로 골라 깨끗이 씻어서 물기를
         닭아 놓는다.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 물기를 닦은 후 0.5cm 두께로 채 썰어 설탕을 조금 뿌려
          훌훌 섞어 둔다. 그래야 사과 색이 갈색으로 변하지 않는
          다.
      ▶ 달걀은 흰 자와 노른자를 나눈 다음, 먼저 달걀 노른자를
          힘있게 저어 끈기 없이 잘 푼 후,우유 1/2컵을 넣고 잘 혼
          합 되도록 거품기로 젓는다.
      ▶ 달걀 흰 자는 거품기로 저어 어느 정도 거품이 생기기 시
          작하면 설탕 2큰술을 조금씩 넣으면서 계속 저어 단단하
          게 거품을 내어 튀김 옷을 반죽한다.튀김 반죽은 오래 두
          지 말고 바로 사용해야 거품이 꺼지지 않는다.
      ▶ 설탕을 뿌려 둔 사과에 밀가루를 훌훌 뿌려서 튀김 옷에
          넣고 가볍게 섞어 한 숟갈씩 떠서 160℃의 튀김기름에
          넣어 노릇노릇하게 튀긴다.
      ▶ 사과 튀긴 것을 넓은 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식으면
          계피가루에 설탕을 섞어 뿌린다.

사 과 도 넛