koreanyori.com(co.kr) 14. 감자케이크(Potato cake)

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제빵편

감자 케이크 ( Potato cake )

재 료

감자 ▶300g

밀가루 ▶120g

베이킹 파우더
▶1/4작은술

버터 ▶20g

달걀 ▶1개

슬라이스 아몬드
▶50g

레몬 껍질 ▶1개분량

딸기 잼 ▶1큰술

       하루가 다르게 자라나는 아이들에게 간식의 의미는 단지 심심함을 달래주는 군것질만이 아니라 식사에서 모자라는 영양소를
          보충해 주는 영양식이어야 한다. 제조 기술의 발달로 다양한 간식거리를 저렴한 가격에 손쉽게 구할 수 있지만 엄마의 사랑
          과 정성을 담아 케이크를 만들어 주는 것도 뜻 깊은 일이다. 파운드 케이크는 밀가루에 여러 가지 과일과 땅콩, 호두 등을 섞
          어 굽는 것으로 보기에도 먹음직스러우며 달콤하고 부드러운 맛이 일품이다. 사과 , 땅콩, 호두, 건포도 외에도 감자, 고구마,
          옥수수 등 아이들 기호에 맞는 재료들을 다양하게 사용하여 만들 수 있다.오븐렌지로 구울 때 주의할 점은 굽는 도중에 렌지
          문을 열지 않는 것이다. 높은 온도의 영향으로 발효 과정 중에 있는 반죽이 문을 열게 되면 발효가 중단되어 부풀어 오르지
          않고 가라앉게 된다. 잘못하면 마치 밀가루 떡처럼 되어 먹음직스럽지 않을뿐더러 맛과 향기를 잃으므로 주의해야 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         감자는 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질에 윤이 나는 것
         을 골라 준비하는 것이 좋다.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 물에 씻어서 푹 삶아 뜨거울
          때 곱게 으깨 놓는다.
      ▶ 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어 체에 1~2번 내린다.
      ▶ 버터는 중탕하여 녹인 후 식으면 달걀과 합하여 거품기
          로 젓는다.
      ▶ 큰 볼에 으깬 감자를 담고 체에 친 가루와 달걀 크리밍한
          것을 넣고 소금 간을 약간 해서 나무주걱으로 살살 저어
          반죽한다.
      ▶ 작은 케이크 틀에 버터를 살짝 펴 바르고 감자 반죽을
          1/3쯤 되게 눌러 담고 그 위에 딸기 잼을 적당량 펴 바른
          후 남은 감자 반죽을 짜는 주머니에 담아 짜서 다양한 모
          양을 낸다.
      ▶ 위에 얇게 썬 아몬드와 채 썬 레몬 껍질을 뿌려 180℃로
          예열시킨 오븐에서 약 30분 정도 굽는다.
      ▶ 케이크를 접시에 담아 둘레는 과일이나 과일 잼, 시럽 등
          으로 예쁘게 장식하여 낸다.

감자 케이크