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 제빵편

고구마 케이크 ( Sweet potato cake )

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재 료

고구마       ▶2개

밀가루       ▶80g

베이킹파우더
                 ▶1/2작은술

달걀          ▶1개

설탕          ▶60g

버터          ▶60g

레몬즙       ▶약간

마요네즈    ▶2큰술

건포도       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       하루가 다르게 자라나는 아이들에게 간식의 의미는 단지 심심함을 달래주는 군것질만이 아니라 식사에서 모자라는  영양소를
          보충해 주는 영양식이어야 한다. 제조 기술의 발달로 다양한 간식거리를 저렴한 가격에 손쉽게 구할 수 있지만  엄마의 사랑
          과 정성을 담아 케이크를 만들어 주는 것도 뜻 깊은 일이다. 파운드 케이크는 밀가루에 여러 가지 과일과 땅콩, 호두 등을 섞
          어 굽는 것으로 보기에도 먹음직스러우며 달콤하고 부드러운 맛이 일품이다. 사과 , 땅콩, 호두, 건포도 외에도 감자, 고구마,
          옥수수 등 아이들 기호에 맞는 재료들을 다양하게 사용하여 만들 수 있다.오븐렌지로 구울 때 주의할 점은 굽는 도중에 렌지
          문을 열지 않는 것이다. 높은 온도의 영향으로  발효 과정 중에 있는 반죽이  문을 열게 되면 발효가 중단되어 부풀어 오르지
          않고 가라앉게 된다. 잘못하면 마치 밀가루 떡처럼 되어 먹음직스럽지 않을뿐더러 맛과 향기를 잃으므로 주의해야 한다.      
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 고구마
         고구마는 너무 크지도 않고 너무 마르지 않은 것을  구입
         하여 준비한다.
    ▶ 밀가루
          밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면  중력분, 그 이하가  박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     

                      
                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 고구마는 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻어서 찜통에 찐
          다음 덩어리가 있게 대강 으깬다.
      ▶ 밀가루는 베이킹 파우더와 섞어서 고운 체에 내린다.
      ▶ 볼에 설탕과 말랑한 버터를 담고 주걱이나 휘핑기로 설
          탕이 녹을 때까지 젓는다. 설탕이 녹으면 마요네즈와 달
          걀을 넣고 분리되지 않게 한 반향으로 저어 크림 상태를
          만든다.
      ▶ 체에 친 밀가루를 넣고 바닥에서부터 뒤집어 준 다음 주
          걱으로 자르듯이 섞은 후 고구마 으깬 것을 넣고 가볍게
          섞는다.
      ▶ 틀에 버터를 얇게 바른 후 밀가루를 살살 뿌려 털어낸 다
          음, 반죽을 담고 틀을 탁탁 내리쳐서 공기를 뺀다.
      ▶ 200℃로 예열된 오븐에 넣어 20분쯤 구운 후 온도를 175
          ℃로 낮추어 다시 15분쯤  더 윗면이  노릇해지도록 굽는
          다.
      

 

고구마 케이크