koreanyori.com(co.kr) 17. 두부팬케이크(Bean-curd pancake)

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

제빵편

두부 팬케이크 ( Bean-curd pancake )

재 료

두부 ▶1/4모

당근 ▶1/5개

달걀 ▶1개

피망 ▶1/2개

밀가루 ▶1/2컵

우유 ▶1/3컵

식용유 ▶약간

      케이크는 전에는 일부의 쿠키류를 포함하여 가정에서 손으로 만들었으나, 최근에는 대부분 기계를 사용하여 공장에서 대량 생
         산을 한다. 빵을 주식으로 하는 종족(種族)이 만든 최초의 케이크는 밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽 모양으로 만
         들고 그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에 가토(gateau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐
         과자) 등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추정한다. 또 최초의 것들은 보존성이 강하게 잘 건조 시켰으며,
         두툼하였다. 케이크의 종류는 많으나 일반적으로 다음과 같이 분류한다. ① 스펀지 케이크:거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게
         한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다. ② 버터 케이크
         :버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든다. ③ 소형 케이크:슈크림 ·마들렌 등과 같이 오븐에 굽는 작은
         과자류로, 오후의 차 시간(茶時間)에 주로 이용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 당근
        손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 밀가루
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 두부는 물기를 빼고 나서 콩알 크기로 썰어서 준비한다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗겨서 물에 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
      ▶ 피망은 손질하여 씻어서 반 갈라 씨를 도려내고 잘게 다
          진다.
      ▶ 밀가루와 우유, 달걀을 볼에 넣어서 잘 섞어서 준비한 두
          부, 당근, 피망을 넣어서 잘 섞어 반죽을 만든다. 반죽이
          너무 되지 않게 한다. 한국요리에 전과 유사.
      ▶ 식용유를 팬에 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 노릇하
          게 굽는다.한국요리에 전과 유사.

두부 팬케이크